Мексиканская Кесадилья!)

Кесади́лья (кесади́йя) (исп. quesadilla; от queso, «сыр» и tortilla, «тортилья») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару, либо во фритюре, до полного расплавления сыра. Традиционно, в кесадилье в качестве начинки используется только сыр. Также возможно добавление в начинку мяса, чорисо, овощей, грибов, картофеля и прочих ингредиентов. В качестве распространённого гарнира к блюду могут подаваться овощной салат, гуакамоле, перец чили, кориандр и сальса.
Существует вариант кесадильи, в котором используются две тортильи, между которыми находится начинка, наподобие сэндвича. Блюдо подаётся разрезанное на ломтики и носит название «синкронисада» (исп. sincronizada).
Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.

Ингредиенты:
Филе куриное - 1 штука;
Лук репчатый - 1 головка;
Сыр чеддер белый - 50 г;
Томатная паста - 100 г;
Тортильи - 2 штуки.

Приготовление:
Мелко нарубить репчатый лук, обжарить его до легкого золотистого оттенка в небольшом количестве масла. Переложить в миску.
Куриное филе нарезать тонкими брусочками (не более 1 см толщиной) и обжарить в оливковом масле на сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить томатную пасту, перец и соль, перемешать, подержать на огне еще полминуты и переложить мясо к луку.
Сыр натереть на крупной терке. Это может быть чеддер, пармезан, гауда или другой твердый или полутвердый сыр.
Одну тортилью положить на горячую сухую сковороду, посыпать ее слоем сыра.
На сыр выложить слой начинки, сверху еще слой сыра. Затем накрыть второй тортильей.
 Готовить 2–3 минуты, затем аккуратно перевернуть и поджарить с другой cтороны еще 1–2 минуты.Нарезать кесадилью на четыре части.Подавать горячими.

Приятного Вам аппетита и хорошего дня!))

Кассата - традиционное сладкое блюдо из Палермо!)

Кассата или сицилианская кассатa — традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассататакже может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами.
Сицилианская кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоеврикотты, цукатов, и шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными пастельными леденцами, а также другими украшениями. Сверху кассата покрывается засахаренными фруктами а также ломтиками цитрусовых, характерных для Сицилии.
В отличие от традиционного круглой, иногда кассату готовят с прямоугольной основой. При изготовлении кассаты слои рикотты могут быть заменены на мороженое.
Очень редко кассату готовят подобно пирогу, покрытую со всех сторон рикоттой и запеченую в духовке.

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 230 г;
Сахар - 880 г;
Цедра апельсина - 1 чайная ложка;
Яйцо куриное - 6 штук;
Яичный белок - 1 штука;
Ликер «Гран Марнье» - 2 столовые ложки;
Сыр рикотта - 450 г;
Экстракт ванильный - 1 чайная ложка;
Корица молотая - 1 чайная ложка;
Фрукты - по вкусу;
Цукаты лимонные - по вкусу;
Фисташки зеленые - 1 г.

Приготовление:130 грамм сахара, цедру и яйца взбиваем миксером, добавляем муку и замешиваем тесто. Выпекаем в форме полчаса при 180 градусах. Готовый корж разрезаем поперек на полоски толщиной 1 см.

Форму (30 см) покрываем пи­щевой пленкой. Фисташки и 200 грамм сахара пробиваем в блендере, добавляем яичный белок. Полученный марципан раскатываем в пласт толщиной 6 мм, нарезаем на полоски и покрываем ими дно и стенки формы. В ковшике нагреваем 50 грамм сахара и 20 мл воды, вливаем ликер и снимаем с огня.

Смешиваем рикотту, 150 грамм сахара, ваниль и корицу. Сверху на марципан выкладываем коржи, сбрызгиваем сиропом и покрываем кремом, затем — оставшиеся коржи. Поливаем сиропом.
Покрываем пирог пленкой. Ставим в холодильник на два часа. Взбиваем 350 грамм сахара с лимонным соком. Покрываем глазурью пирог и украшаем фруктами и цукатами. Ставим в холодильник на ночь.

Вкусного Вам настроения!))

Сицилийские "Маленькие апельсины" - Аранчини!)

Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины») — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются впанировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму.

Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами.

Ингредиенты:
Масло оливковое - 3 столовые ложки;
Лук репчатый - ½ головки;
Морковь - ½ штуки;
Стебель сельдерея - ½ штуки;
Фарш говяжий - 85 г;
Фарш свиной - 85 г;
Соус томатный - 200 г;
Томатная паста - 2 чайные ложки;
Лук красный - 1 головка;
Рис арборио - 300 г;
Шафран - ¼ чайной ложки;
Сыр пармезан тертый - 2 столовые ложки;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Мука пшеничная - 50 г;
Крошки хлебные - 300 г;
Яйцо куриное - 2 штуки;
Масло растительное - по вкусу.

Приготовление:
На столовой ложке оливкового масла тушим измельченные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавляем оба фарша и слегка поджариваем. Вливаем томатные соус и пасту и тушим около 40 минут.
На оставшемся оливковом масле тушим измельченный красный лук до мягкости. Всыпаем рис, перемешиваем, добавляем шафран и полтора стакана воды. Доводим до кипения, накрываем крышкой и снимаем с огня. Через двадцать минут вмешиваем пармезан, соль и перец.
Смешиваем муку, яйца и полстакана воды. В отдельную миску высыпаем крошки. Разминаем руками в круглый блин столовую ложку риса, в центр кладём чайную ложку начинки, лепим шар.
Окунаем в яичную смесь и обваливаем в крошках. Лепим остальные аранчини и убираем на двадцать минут в холодильник.
В большой сковороде нагреваем масло.Обжариваем аранчини  до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца и остужаем.

Приятного Вам аппетита!))И яркого сицилийского настроения!))

Греческий фастфуд - Сувлаки!)

Сувла́ки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.
Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо илирыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных. Чаще всего сувлаки подают или на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите». В последнем случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.
На Кипре в пите обычно делают «кармашек», куда кладут начинку. Для сувлаки чаще всего используют баранину, свинину, курятину и/или традиционные колбаски шефталия. В качестве салата — смесь из помидоров, огурцов и капусты.

Сувлаки из курицы.

Ингредиенты:
Для питы:
Мука – 2,5 ст.;
Сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ч. ложка;
Оливковое масло – 1 ст. ложка;
Теплая вода – 250 мл.
Для


сувлаки:
Куриное мясо – 500 г;
Белый винный уксус – 1 ч. ложка;
Луковица – 1 шт.;
Оливковое масло - 1 ст. ложка;
Соль – по вкусу.

Приготовление:
Питу для сувлаки можно купить в магазине уже готовую, а можно, если у вас есть время, приготовить самим. Для этого наливаем в мисочку 100 мл теплой воды и растворяем в ней сухие дрожжи. Затем добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Как только образуется пышная «шапка», выливаем дрожжи в кастрюльку, солим по вкусу, добавляем оставшуюся воду, и, постепенно, всыпаем муку. Вымешиваем однородное тесто, смазываем его оливковым маслом, чтобы оно стало гладким. Заворачиваем массу в пищевую пленку и убираем на 1,5 часа в теплое место, чтобы тесто как следует, подошло и увелич
илось в объеме примерно в два раза. Затем хорошенько его обминаем, вымешиваем, разделяем на небольшие шарики и раскатываем в тонкие пласты. Накрываем лепешки полотенцем, и даем им хорошо подняться. Этим временем разогреваем духовку до 250 градусов. И только когда она хорошо прогреется, выпекаем наши лепешки на сухом противне в течение 5 минут до еле золотистого цвета. Они должны раздуться как шарики.
Как готовить сувлаки? Мясо нарезаем тонкими полосками и как следует отбиваем. Затем перекладываем в посуду, в которой будем его потом мариновать, всыпаем приправу и поливаем оливковым маслом. Добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, уксус и соль по вкусу. Маринуем куриное мясо примерно 3 часа. Затем обжариваем его на сухой сковороде, без добавления масла, так, чтобы оно хорошо подрумянилось. Теперь выкладываем на питу и заворачиваем. Подаем готовые греческие сувлаки с соусом Дзадзики. Вы также можете просто замариновать мясо, одеть на шпажки и запечь в духовке.

Приятного аппетита и хорошего дня!)))

Греческий соус Дзазики!)

Дзазики (дзадзыки), или в другом написании, принятом в русском языке – цацики (в греческом написании как τζατζίκι (dzadzici) – это холодный соус-закуска с йогуртом и огурцами. Тот соус, который в английском принято называть дип-соус (от английского «dip» окунать, макать) – густой соус для обмакивания. Иногда в некоторых меню на Западе дзазики именуют просто как огурцы под соусом.
Дзазики часто подают в греческих туристических ресторанах просто как дип-соус к хлебу или овощам, иногда дзазики выступает в качестве соуса к сувлаки (сувлаки – это греческий фастфуд, «быстрый» шашлык из свинины на небольшом деревянном шампуре, но иногда мясо подают с овощами - и на тарелке, и в хлебной лепешке).
Греческое блюдо дзазики считается аналогом османского (турецкого) блюда cacık, которое может быть более жидкой или густой консистенции. Греки и турки используют эти аналоги в качестве гарнира к мясу и в традиционном наборе закусок - мезе. У болгар дзазики известно под именем салат «Снежанка». А в русской кухне ближайшим подобием дзазики может выступить, возможно, окрошка.

Ингредиенты:
Огурцы - 1 штука;
Йогурт - 500 г;
Чеснок - 4 зубчика;
Масло оливковое - 1 столовая ложка;
Уксус - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Паприка - по вкусу.

Приготовление:
Один большой огурец очищаем и натираем на крупной терке.Солим, сжимаем в руках, отжимаем от сока и кладём  в миску.На терке натираем чеснок и, не отжимая, добавляем к огурцу.Добавляем йогурт, ложку масла, немного уксуса, перца,соли и паприку.Все тщательно перемешиваем.Можно добавить мелко нарезанный укроп и маслины.Основой дзадзики служит йогурт. Греческий йогурт – очень густой и может приготовляться из козьего, овечьего или коровьего молока.

Приятного Вам аппетита и вкусного настроения!)))

Личности всегда приходится бороться, чтобы не быть раздавленным массой.Если вы попробуете это, вы часто будете одиноки, и иногда вам будет страшно. Но никакая цена не слишком высока за привилегию обладатьсобой.

~ Фридрих Ницше

Классический Тирамису!)

Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 60-х либо 70-х годах XX века, что позволяет считать его относительно современным изобретением.

Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом[. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствамафродизиака.

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе.

Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.

Ингредиенты:
200 г сахара;
4 яичных желтка;
40 мл ликера Amaretto;
500 г сыра Mascarpone;
250 г продолговатого бисквитного печенья;
2 чашечки эспрессо;
20 мл напитка Kirschgeist (вишневки);
2 ст. л. темного порошка какао для посыпания.

Приготовление:
Взбиваем сахар и желтки (не менее 8 минут). Ароматизируем половиной Amaretto. Осторожно смешиваем этот крем с сыром. Выкладываем  фарфоровую форму бисквитным печеньем, заливаем 1 чашечкой охлажденного эспрессо и сбрызгиваем вишневкой. Выкладываем слой крема. На крем опять укладываем слой бисквитного печенья, заливаем эспрессо и сбрызгиваем оставшимся Amaretto. Выкладываем еще один слой крема, разравниваем и посыпаем порошком какао. Даём постоять в холодильнике по возможности целую ночь, но не менее 6 часов.

Приятного Вам аппетита!)И сладкого настроения!)

Греческий салат!)

Гре́ческий сала́т (салат Хориа́тики, греч. χωριάτικη σαλάτα - деревенский салат) — греческий салат изпомидоров, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано.
Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Во время поста заменяется соевым сыром тофу.
Часто в салат добавляют сладкий перец, реже — каперсы или анчоусы.
В англоязычных странах в рецепт всегда включают листовой салат, обычно — лук или сладкий перец; иногда добавляют и другие ингредиенты (вплоть до свёклы). В самой Греции такие варианты почти не встречаются.
Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельчённые овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

Ингредиенты:
Перец сладкий болгарский – 2 шт;
Огурец – 1шт;
Помидор салатный – 2 шт;
Лук сладкий — 1 шт;
Чеснок – 1 зубчик;
Сыр брынза – 150-200 г;
Уксус виноградный 1 ст.л.;
Мед — 1 ч.л.;
Базилик;
Орегано;
Маслины чёрные — 200 г;
Масло оливковое — 70 мл.

Приготовление:
Помытые и обсушенные овощи нарезаем дольками, а лук – кольцами. Выкладываем в салатницу, натертую чесноком, овощи и маслины, аккуратно перемешиваем.
Масло, уксус, мед, орегано и соль взбиваем и поливаем этим соусом салат. При подаче на стол салат посыпаем измельчённым базиликом и нарезанной кубиками брынзой.

Приятного Вам аппетита!)И отличнейшего настроения!))

Оладьи на кислом молоке!)

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 стакан;
Молоко кислое - 500 г;
Яйцо куриное - 2 штуки;
Соль - по вкусу;
Сахар - по вкусу;
Сода - ½ чайной ложки.

Приготовление:
Молоко расколотить, добавить яйца, соль, соду, сахар, и все это взбить (вилкой, венчиком). Затем добавлять муку до консистенции густой сметаны. Но есть один секрет — муку нельзя сильно взбивать, ее надо аккуратно перемешать, чтобы тесто оставалось комковатое.
Когда вы перемешали тесто, надо взять миску, налить туда горячей воды (из-под крана) и поставить в нее миску с тестом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут.
Потом раскалить хорошо сковороду, налить в нее растительное масло и жарить оладьи (тесто перемешивать нельзя, просто набирать столовой ложкой и выкладывать на сковороду.

Приятного Вам аппетита!)И позитивного настроения!))

Макароны по-флотски!)

Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке. В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался стоматной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями.

Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая дополнительного порциона или долгого времени для приготовления. В пехоте вместо фарша использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушёночной лапшой». На подводном флоте это же блюдо называли «макароны с мусором». В послевоенные годы, при подорожании мясной продукции, фарш продолжал оставаться дешёвым продуктом, наравне с макаронными изделиями, посему рецепт постепенно передался всем слоям населения и вошёл в обиход традиций русской кухни.
В советское время макароны по-флотски выпускались в виде консервов, проводились исследования по консервации блюда.

Ингредиенты:
Фарш - 400 г;
Макароны - 200 г;
Лук репчатый - 1 головка;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Масло растительное - 2 столовые ложки;
Томатная паста - 3 столовые ложки.

Приготовление:
На сковороду выливаем 2 столовые ложки растительного масла, выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем фарш и обжариваем 5–7 минут. Добавляем 2 столовые ложки воды, томатную пасту,солим и перчим.Тушим в течение 10 минут на маленьком огне.
Отвариваем макароны и выкладываем их на сковороду к готовому мясу. Перемешиваем.
Приятного Вам аппетита!)И хоошего настроения!)

Крем-суп из брокколи с плавленным сыром!)

Ингредиенты:
Лук репчатый - 200 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Куриный бульон - 3 стакана;
Капуста брокколи - 450 г;
Молоко 2%-ое - 2,5 стакана;
Мука пшеничная - 0,3 стакана;
Перец черный свежемолотый - ¼ чайной ложки;
Сыр плавленый - 230 г;
Масло растительное - по вкусу.

Приготовление:На среднем огне разогреваем большую кастрюлю и добавляем немного растительного масла. Добавляем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок и пассеруем 3 минуты до мягкости. Добавляем бульон и брокколи и доводим до кипения. На среднем огне варим 10 минут.
В миске смешиваем молоко и муку. Добавляем в суп и готовим помешивая примерно 5 минут, пока слегка не загустеет. Перчим и снимаем с огня.
Вмешиваем сыр и перемешиваем, пока он полностью не расплавится.
Переливаем треть или половину супа в блендер и измельчаем до состояния пюре. Возвращаем  в кастрюлю и подаём.

Приятного Вам аппетита!)И шикарнейшего настроения!)))

Американские шоколадные Маффины!))

Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.
Маффины видимо имели вид маленьких пирожных, как вариант кукурузного хлеба. Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и уж точно не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, они довольно скоро стали готовиться к завтраку, как быстрая и практичная пища. Но из-за того, что маффины быстро черствели, в продаже они стали появляться не раньше середины XX века. Рецепты в то время были ограничены использованием нескольких зерновых (кукуруза, пшеница, овес) и нескольких добавок (изюм,яблоки, орехи).

В 50-х годах в продаже появились смеси для выпечки маффинов таких компаний, как Spacey’s (США) и Cadbury(Великобритания). В 60-х были попытки отождествлять маффин с пончиками в связи с возможностями развития бизнеса пищевого франчайзинга  Начали создаваться сети ресторанов типа кофе-хауз, предлагающие различные виды маффинов. Такие сети были преимущественно региональными. Например, The Pewter Pot в южной Новой Англии. В США не было зафиксировано такого типа бизнеса на национальном уровне, но Australia’s Muffin Breakраспространился до Новой Зеландии и Великобритании, распространяя маффины также и в Америке.

Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. На сегодняшний день разработаны также специальные смеси для производства маффинов. Данные смеси улучшают структуру готового продукта, насыщают его ароматом и придают определенный вкус. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как цукаты, орехи, данные смеси помогают сохранить желаемую форму маффина без оседания дополнительных ингредиентов на дно изделия.

Ингредиенты:
Сахар - 60 г;
Какао - 1 столовая ложка;
Шоколад - 100 г;
Молоко - 50 мл;
Мука пшеничная - 120 г;
Разрыхлитель - 1 чайная ложка;
Яйцо куриное - 1 штука;
Масло сливочное - 70 г.
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
В кастрюлю кладём масло, сахар, шоколад (30 грамм), какао и молоко. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.Когда смесь остынет, добавляем яйцо и немного взбиваем.Добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.
Оставшийся шоколад рубим.
Форму заполняем тестом на 2/3, затем топим в нем кусочки шоколада.
Выпекаем 25 минут.

Сладкого Вам настроения!))

Круасаны!)

Булочки в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.

Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем с Украины Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницей традиционного французского завтрака.
Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века.
Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т. д.
Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, однако со временем на круассан была возложена миссия символизма Французской кулинарии.

Ингредиенты:

310 граммов сливочного масла 82% жирности комнатной температуры;
500 граммов муки высшего сорта;
Чайная ложка сахара и соли;
Яйцо - 1шт;
60 мл теплой воды;
250 мл теплого молока;
9 граммов сухих дрожжей (30 граммов живых дрожжей);
150 граммов черного или молочного шоколада;
Немного масла растительного.

Приготовление:
Живые или сухие дрожжи развести в теплой воде и оставить в тепле на семь минут. Затем добавить сахар, 250 мл молока. Все перемешать и оставить в тепле. В это время муку смешать с солью, добавить 60 граммов масла и перетереть руками. Должна получиться мелкая крошка. К этому времени дрожжи уже подошли.

Теперь в середине крошки сделать ямку и вылить туда дрожжи, замешать тесто. Когда оно будет спокойно отделяться от стенок миски, переложить на стол и еще около пяти минут вымешивать. Скатать готовое тесто в шар и положить в форму, смазанную растительным маслом. Обвалять тесто в растительном масле, потом накрыть полотенцем и на час отправить в теплое место.

Обмять подошедшее тесто кулаком, затем снова скатать в шар и вновь отправить на час под полотенце. Спустя это время еще раз обмять тесто и сделать из него прямоугольник, который со всех сторон завернуть в пищевую пленку. Прямоугольник отправится на полчаса в холодильник.

Остается тесто раскатать до размера около 16*32 см, тесто не должно получиться тонким. На две трети площади выложить сливочное масло и распределить по поверхности, отступив от краев на два сантиметра. Теперь сложить тесто втрое, чтобы получится ровный прямоугольник, отправить в холодильник на тридцать минут.
Теперь надо тесто снова раскатать до прямоугольника размера 35*53. Разрезать тесто вдоль, а каждую половинку разрезать на треугольники. Оптимальный размер треугольников – 9-10 см. Шоколад надо поломать кусочками. Отделить желток и смешать его со столовой ложкой молока.
На широкий край прямоугольника выложить кусочки шоколада, края разреза загнуть поверх шоколада и свернуть тесто по направлению к вершине. Смазать круассан желтком. Чтобы придать десерту форму полумесяца, края требуется немного загнуть к центру.
Круассаны с шоколадом выпекаются при максимальной температуре духового шкафа первые три минуты, потом жар уменьшить до 180 градусов и готовить еще двадцать минут. Готовый десерт будет иметь аппетитный румянец.

Приятного Вам аппетита!))И много-много-много улыбок=)))))

Рыбный суп - Калакейтто/Лохикейтто!)

Калакейтто (фин. kalakeitto, букв. рыбный суп) — карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название молочная уха

Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычный калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе, такой например как камбала, сиг, треска. Однако существует праздничный вариант калакейтто, называемый лохикейтто (фин. lohikeitto, букв. суп из лосося), предполагающий использование в супе лосося и в этом случае вместо молока используются сливки.

Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы добавляется картофель, филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки.Характерной деталью, отличающей калакейтто от других подобных супов является то, что молоко или сливки, вливаемые в суп всегда загущаются мукой. Набор пряностей, как опять же это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук, иногда петрушку и укроп.

Калакейтто традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи, и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания.

Ингредиенты:
Масло оливковое - 3 столовые ложки;
Лук-порей - 1 головка;
Лавровый лист - 1 штука;
Картофель - 340 г;
Филе лосося - 340 г;
Крахмал - 1 столовая ложка;
Сливки - ¾ стакана;
Масло сливочное - 1 столовая ложка;


Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - на кончике ножа;
Укроп - по вкусу;
Лимоны - по вкусу;
Вода - 3 стакана.

Приготовление:

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
Подготовьте картофель. Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут. Затем влейте сливки и перемешайте.
Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала. Добавьте эту кашицу в суп и варите, пока суп не загустеет (этот пункт, по желанию, чем больше крахмала — тем гуще суп).
Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
Посолите и поперчите по вкусу. Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа. При подаче выжмите сок лимона при желании.

Приятного Вам аппетита и Хорошего настроения!))))

Овощное рагу из кабачков с картофелем!)

Ингредиенты:

Кабачки - 1 штука;
Лук репчатый - 1 штука;
Помидоры - 3 штуки;
Морковь - 1 штука;
Перец зеленый - 1 штука;
Картофель - 4 штуки;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль - 10 г;
Перец черный молотый - 5 г;
Масло растительное - 50 г.

Приготовление:
Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле.
Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками и обжариваем вместе с луком и морковью.
Из перца удаляем семена, нарезаем полосками и добавляем к овощам.
Кабачки очищаем, удаляем семена,нарезаем кубиками и добавляем в сковороду с остальными овощами.
Обжариваем все вместе в течение 10–15 минут, время от времени помешивая.
Помидоры нарезаем дольками и добавляем в рагу. Добавляем соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
Все перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 15–20 минут, время от времени помешивая. Когда все овощи будут готовы, выключаем огонь и даём рагу настояться под крышкой.

Приятного Вам аппетита!)))

Печенье Мадлен!)

Конечно, тут не обошлось без французов. Однако началось все с поляков. В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Гости рисковали остаться без угощения. Спасла положения сообразительная и расторопная служанка – на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Это нехитрое лакомство ее научила готовить бабушка. Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен.

Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика.

В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.

Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен”. Один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма. Да-да, того самого Дюма. Гурман, знаток кухни, да и просто большой любитель поесть, Дюма не мог не упомянуть “Мадлен”. Ведь в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 150 г;
Сахар - 3 столовые ложки;
Мука пшеничная - 190 г;
Мед - 3 столовые ложки;
Яйцо куриное - 4 штуки;
Сок лимонный - 3 чайные ложки.

Приготовление:В 3 яйца и 1 желток добавляем 3 столовые ложки сахара и хорошо перемешиваем.Кладём 190 г муки и перемешиваем до однородной массы.
Топим 150 г сливочного масла.
Мед 3 столовых ложки, сок лимона (3 чайных ложки) добавляем в массу с яйцами, мукой и перемешиваем. Добавляем  растопленное масло и перемешиваем до однородной массы.
Выкладываем тесто в формочки для печенья «Мадлен» и выпекаем 7–10 минут при температуре 180 градусов.

Приятного Вам аппетита!)И Доброго настроения!)