Происхождение пасты и рецепт вкуснейшей пасты в сливочном соусе с грибами!))))))

Происхождение пасты интересно не только историческими фактами, связанными с ней но и множеством легенд и мифов, которыми окутан это продукт. Италия, как законодатель моды в пасте на сегодняшний день, а так же как крупнейший производитель и «поедатель» этого продукта, настаивает на том, что паста изобретение исконно итальянское.

Одна из распространенных альтернативных версий происхождения пасты – это завоз ее знаменитым путешественником Марко Поло из Китая в 1292 году, чему есть документальные подтверждения. Тем не менее, итальянцы утверждают, что Марко Поло лишь поделился со своими современниками по возвращению с Дальнего Востока наблюдением о том, что, «оказывается и китайцы едят лапшу и макароны».

В подтверждение более раннего, или, как минимум, независимого появления «самой итальянской еды» именно на территории современной Италии приводятся цитаты из Цицерона и Горация – великих древнеримских поэтов, восхвалявших различные кушанья из муки и воды, сваренные в соленой морской воде. Отысканы кулинарные книги некоего Аппициуса, жившего во времена императора Тиберия в первом веке нашей эры, в которых описываются блюда напоминающие современную лазанью. А в 1000 году нашей эры повар могущественного патриарха Аквилеи некий Мартино Корно уже написал книгу «О кулинарном искусстве изготовления сицилийских макарон».

И хотя споры среди кулинаров и историков не утихают до сих пор, достоверно одно: уже в ХІІ веке паста начинает распространяться по Европе от берегов Италии.

Паста в сливочном соусе с грибами

Ингредиенты:

Паста - 150 г;
Сливки 30%-ные - 180 г;
Грибы - 200 г;
Лук репчатый - 1 штука;
Сыр - 50 г;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Смесь итальянских специй - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем пасту до состояния аль денте -понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов (обычно пасты), когда, будучи полностью готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость.

Тем временем, пока готовятся макароны, мелко нарезаем лук.
Шампиньоны режем вдоль тонкими ломтиками.
Обжариваем лук до мягкости на оливковом масле, добавляем грибы и жарим до готовности, пока водичка от грибов не выпарится.
Наливаем к грибам сливки, солим, перчим и выпариваем их на небольшом огне, пока они не загустеют.

В сливочный соус помещаем пасту, перемещиваем, оставляем тушиться несколько минут, периодически помешивая.
Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем итальянскими специями и мелко натертым сыром.

Приятного Вам аппетита!И отличного осеннего настроения!)))

Малиновое йогуртовое мороженое

Ингредиенты:
Малина - 6 стаканов;
Сахар - 1,3 стакана;
Сок лимонный - 2 столовые ложки;
Йогурт натуральный - 1 стакан.

Приготовление:
В блендере измельчите малину с лимонным соком до состояния пюре. процедите через сито.
Добавьте сахар и йогурт и хорошо перемешайте.
Перелейте массу в мороженицу или контейнер, закройте и отправьте в морозилку до замерзания, перемешивая каждый час.

Отличного дня!И малинового Вам настроения!!!)

Расстегаи!)

Расстега́й — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом.
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи».

Ингредиенты:
Рыба красная филе - 400 г;
Мука пшеничная - 3 стакана;
Яйцо куриное - 2 штуки;
Молоко - 170 мл;
Сахар - 35 г;
Дрожжи сухие - 2 чайные ложки;
Сливки - 2 столовые ложки;
Лук репчатый - 2 штуки;
Масло сливочное - 5 столовых ложек;

Петрушка - 1 пучок;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте опару для теста. Слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар и 100 г муки. Размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Смешайте опару с яйцом, добавьте соль и размягченное сливочное масло. Хорошо размешайте.
Оставшуюся муку просейте горкой, сделайте углубление и введите получившуюся смесь. Хорошо вымесите тесто, скатайте его в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой или льняным полотенцем и оставьте на час в теплом месте без сквозняков. Примерно через 30 минут, когда тесто поднимется, обомните его.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Рыбу нарежьте кубиками со стороной 1—2 см. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока не начнет золотиться. Смешайте рыбу с луком и сливками, добавьте мелко рубленную зелень, посолите, поперчите.
Скатайте из теста шарики размером с пинг-понговый мяч каждый. Раскатайте их в лепешки, в центр каждой выложите фарш. Защипните края пирога.
Противень застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите на него расстегаи и дайте расстояться 15–20 минут. Затем смажьте пироги взбитым яйцом, чтобы корочка получилась румяной. Выпекайте расстегаи в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

Приятного Вам аппетита и воздушного настроения!)))

Тенерина - Итальянский шоколадный торт!)

Мягкий и нежный итальянский шоколадный пирог "Tenerina" в переводе с итальянского означает "мягкий, нежный".
По вкусу очень напоминает знаменитый Брауни. Я уж не знаю, что появилось раньше - Тенерина или Брауни.
Это традиционный рецепт шоколадного торта города Феррара и поэтому настоящее название этого шоколадного итальянского десерта "tenerina ferrarese"
Этот торт готовится быстро и просто! А если добавить ванильного мороженого - останется только закатывать глаза от наслаждения!

Ингредиенты:

Шоколад темный - 200 г;
Масло сливочное - 100 г;
Мука пшеничная - 60 г;
Молоко - 3 столовые ложки;
Сахар - 150 г;
Яйцо куриное - 3 штуки;
Соль - на кончике ножа;
Сахарная пудра - по вкусу.

Приготовление:
Растворить куски измельченного шоколада на паровой бане. Сливочное масло порезать кубиками и медленно вводить их в шоколадную смесь, пока масса не станет однородной. Затем снять кастрюлю с огня и дать смеси немного остыть.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара, пока смесь не станет воздушной. Добавить туда шоколадную массу, молоко, муку, все хорошенько перемешать.
Отдельно смешать яичные белки, щепотку соли и оставшийся сахар, взбить до образования пены. Затем деревянной лопаточкой аккуратно ввести смесь в шоколадную массу (или тесто), помешивая.
Смазать форму для торта (24см) сливочным маслом, обсыпать мукой и вылить туда шоколадную смесь для торта.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут, затем выключить духовку и дать торту остыть, оставив дверцу духовки приоткрытой. После того как торт остынет, аккуратно достать его из формы и посыпать сахарной ванильной пудрой.

Приятного Вам аппетита и сладкого настроения!))

Острый горячий шоколад!)))))

Ингредиенты:
Шоколад горький - 100 г;
Молоко - 400 мл;
Перец чили - 1 штука;
Ванильный стручок - ½ штуки;
Корицы палочки - 1 штука;
Коньяк - 1 столовая ложка;
Сахар тростниковый - по вкусу;
Сливки взбитые - по вкусу;
Какао - по вкусу.

Приготовление:
Натереть шоколад на крупной терке — необязательно до самого остатка, главное, чтобы большая часть была измельчена и не попадалось слишком крупных кусков.
Разрезать вдоль стручок ванили, разломать пополам чили и уложить их вместе с коричной трубочкой в сотейник с молоком. Поставить молоко на огонь и сильно разогреть, не доводя до кипения. Тогда всыпать натертый шоколад и, помешивая, варить минут десять.
Извлечь специи, добавить сахар в шоколад по вкусу, снять с огня и влить коньяк или амаретто.
Разлить напиток по чашкам, сверху выложить взбитые сливки и посыпать шоколадной крошкой или какао-пудрой.

Хорошего Вам дня!)Пикантного настроения!)))

Том ям кунг - кисло-острый суп!)

Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп на основе куриного бульона скреветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат[en]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.
В соседних странах как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

Ингредиенты:
Перец чили красный - ½ штуки;
Галангал - 10 г;
Помидоры черри красные - 4 штуки;
Трава лимонная - ½ штуки;
Шампиньоны свежие - 4 штуки;
Листья лайма кафрского - 3 г;
Перечная паста том-ям - 1 чайная ложка;
Соус рыбный - 2 столовые ложки;
Лайм - ½ штуки;
Креветки тигровые - 5 штук;
Куриный бульон - 300 мл;
Соль морская - по вкусу;
Сахар тростниковый - 1 чайная ложка;
Молоко кокосовое - 360 мл;
Кинза (кориандр) - 3 г;
Масло растительное - 1 столовая ложка.

Приготовление:
Галангал нарезать крупно, лимонное сорго — тонко.
Чили настругать вместе с семенами.
Шампиньоны порезать на четыре части.
Оторвать у кинзы листики.
Креветки очистить от панциря, черной полоски на спинке и оставить хвостики для красоты.
Кокосовое молоко хорошо перемешать в банке.
В разогретое в жаропрочной кастрюле масло закинуть галангал, лимонное сорго, чили, листья лайма и залить бульоном.
Дать покипеть несколько минут и добавить кокосовое молоко (лучше взять консервированное из банки, оно погуще).
Когда суп снова закипит, добавить шампиньоны и том ям пасту.
Готовить лучше на самом большом огне, не стесняясь.
Потом выжать туда половину лайма, добавить креветки и 2 столовые ложки рыбного соуса, посолить, если нужно и закинуть несколько щепоток тростникового сахара.
Разлить по тарелкам, украсить кинзой и подавать с рисом на пару.

Приятного Вам аппетита!)И доброго настроения!)))