суббота, 21 марта 2015 г.

Ватерзой - классическая бельгийская похлёбка)

Ватерзо́й (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Оригинальный рецепт включает в себя рыбу (viszooitje), но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом(kippenwaterzooi). Наиболее правдоподобной теорией подобных изменений считают тот факт, что реки Гента стали более загрязнёнными, и рыба из них исчезла.

Ингредиенты:

Треска - 500 г;
Сливки 25%-ные - 1 стакан;
Желток яичный - 1 штука;
Рыбный бульон - 2 стакана;
Лук-порей - 1 стебель;
Морковь - 1 штука;
Корень сельдерея - 100 г;
Картофель - 1 штука;
Петрушка - ½ пучка;
Укроп - ½ пучка;
Лавровый лист - 1 штука;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Масло оливковое - 2 столовые ложки;
Перец черный горошком - 5 штук.

Приготовление:

Отварить обычный рыбный бульон, рыбу вынуть, дать остыть, разобрать на крупные куски, удалить кости.
Морковь, корень сельдерей помыть, почистить и нарезать соломкой. Картофель почистить и нарезать брусочками. Белую часть лука порея нарезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном обжарить до мягкости лук-порей, затем туда добавить морковь и сельдерей, готовить 10 минут, постоянно помешивая.
Влить бульон, положить картофель, довести до кипения, положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще минут 15.
Добавить рыбу, дать закипеть и готовить еще 10 минут.
Аккуратно вынуть рыбу.
Смешать половник подостывшего бульона из супа, желток и сливки, влить все в суп, посолить, поперчить, прогреть, но не кипятить, 3 минуты.
В порционную тарелку положить кусок рыбы, залить бульоном с овощами, посыпать зеленью и подать на стол.

Приятного Вам аппетита)И хорошего дня))

пятница, 20 марта 2015 г.

Классический чизкейк!)

Чизке́йк (англ. cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились вДревней Греции.
Чизкейки готовят из сыра филадельфия. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль,шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.

Ингредиенты:
Сыр творожный - 600 г;
Печенье песочное - 400 г;
Масло сливочное - 200 г;
Сметана 20%-ная - 100 г;
Яйцо куриное - 3 штуки;
Сахар - 150 г;
Мука пшеничная - 1,5 столовые ложки.

Приготовление:
Измельчаем печенье, растапливаем сливочное масло, перемешиваем. Выкладываем в форму пергамент, получившуюся массу и убираем в холодильник.
Сыр и сахар взбиваем в миксере на небольшой скорости. Затем добавляем яйца, сметану, муку и взбиваем заново.
Выкладываем в форму и кладём в разогретую духовку до 175 градусов на 40–45 минут.
Когда чизкейк будет готов, его нужно положить в холодильник на 40–60 минут.

Приятного Вам аппетита!)))И доброго настроения!)))

четверг, 19 марта 2015 г.

Американский тыквенный пирог с корицей!)

Тыквенный пирог (англ. pumpkin pie) — традиционный десерт американской кухни, открытый пирог с начинкой изтыквы. Его пекут, как правило, после окончания сбора урожая, в конце осени — начале зимы. Тыквенным пирогом часто угощают на Хэллоуин, День благодарения и Рождество.

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 400 г;
Масло сливочное - 250 г;
Яйцо куриное - 3 штуки;
Тыква - 900 г;
Сахар - 200 г;
Сливки 30%-ные - 200 мл;
Корица - по вкусу;
Ванилин - по вкусу;
Соль - по вкусу.

Приготовление:
Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.
Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.
Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.

Приятного Вам аппетита!)И сладкого настроения!)))

Севиче из лосося!)

Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche, sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп.
Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованнуюв течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото(острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.
Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche Mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются Ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками, Ceviche de ostras - севиче с устрицами, а такжеCeviche con camarones - севиче из креветок. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.
В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы избананов-плантайнов или попкорн. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.

Ингредиенты:
Филе лосося - 2 куска;
Перец черный молотый - по вкусу;
Сахар - щепотка;
Сок лимонный - по вкусу;
Соус соевый - по вкусу;
Соус табаско - по вкусу;
Имбирь - 1 головка;
Лук-порей белая часть - 1 кусок;
Чеснок - 2 зубчика;
Масло оливковое - 2 столовые ложки.

Приготовление:
Нарезаем филе лосося небольшими ломтиками.
Для маринада кладём в миску ломтики лосося, хорошо перчим, добавляем немного сахара, лимонный сок (хорошо заливаем им рыбу), немного соевого соуса и 2 капли соуса табаско.
Нарезаем имбирь и лук-порей, все добавляем в миску, далее добавляем 2 зубчика чеснока, несколько ложек оливкового масла.
Мариновать сколько угодно, но не менее 15 минут. Рыба должна быть светлая.

Приятного Вам аппетита!)И вкусного настроения!))

среда, 18 марта 2015 г.

Мексиканская Сангрита!)

Сангрита — мексиканский безалкогольный напиток с ярко выраженным кисло-острым вкусом, которым запивают текилу. Название можно перевести на русский буквально как кровушка или кровинка.
Существуют разные рецепты приготовления сангриты, основу напитка всегда составляет томатный сок с добавлением соков фруктов, специй и соли. Традиционный вариант смешивается из 2 частей свежевыжатого томатного сока, 1 части апельсинового сока, 1/2 части сока лайма и измельчённого перца чили (зелёного).
Также, один из классических рецептов сангриты таков: в графине смешиваются томатный и свежевыжатый апельсиновый сок пропорции 1:1, добавляется соль, красный и черный перец, соусы «Чили» и «Табаско». Тщательно перемешивается и подается к текиле охлажденным. Пить его нужно примерно так: маленький глоток сангриты (чтобы кисло-острый вкус обволакивал полость рта), затем выпивается текила, еще глоток сангриты и на язык кладется тоненький ломтик лайма.
Вариант, предложенный журналом Playboy, смешивается из 8 частей томатного сока, 1 части апельсинового сока, 1 части грейпфрутового сока, 1 части сока лайма, 6 капель соуса табаско с добавлением щепотки соли на 1 литр напитка.
Существует также коктейль «Кровавая Мария» (Bloody Maria), считающийся мексиканской разновидностью «Кровавой Мэри». В наполненном кусковым льдом хайболле смешивается 1−2 унции текилы с томатным соком, добавляется сок лайма, апельсина и грейпфрута, соус Табаско, соль и перец по вкусу. Подаётся в посуде, украшенной ломтиком помидора.

Ингредиенты:
Сок томатный - 2 стакана;
Сок апельсиновый - ¼ стакана;
Сок лайма - 1 столовая ложка;
Сахар коричневый - 1 столовая ложка;
Соус ворчестерский - 1 чайная ложка;
Соус табаско - по вкусу;
Соль морская - по вкусу;
Перец черный свежемолотый - по вкусу.

Приготовление:
В миске смешиваем томатный и апельсиновый соки, добавляем сок лайма (можно заменить на лимонный), коричневый сахар и ворчестерский соус. Добавляем табаско по вкусу, солим и перчим. Закрываем пленкой и охлаждаем 1 час.

Отличнейшего Вам настроения!)))

вторник, 17 марта 2015 г.

Чили кон карне с какао!)

Чили кон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили — блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом».
Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно — говядина) или их сочетание. Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль, хотя по поводу последней ведутся споры, так как техасская разновидность блюда готовится без фасоли. Иногда незадолго до конца готовки в чили кон карне кладут немного сахара, мёда или шоколада/какао. В качестве приправ чаще всего используюторегано, зиру и чёрный перец, реже кориандр и лавровый лист.
Существуют также вегетарианские рецепты блюда, их называют chili sin carne или chili non carne (букв. чили без мяса). При этом мясо заменяют соевым мясом, тофу, фасолью. Иногда используют баклажаны, тыкву или цуккини.
Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, или просто в качестве похлёбки. Готовое блюдо иногда сервируют тёртым сыром,зеленью или сметаной.

Ингредиенты:
Говядина - 750 г;
Масло оливковое - 3 столовые ложки;
Лук репчатый - 1 головка;
Чеснок - 3 зубчика;
Перец чили - 1 штука;
Перец красный молотый - 2 чайные ложки;
Мука пшеничная - 1 столовая ложка;
Мясной бульон - 300 мл;
Помидоры консервированные - 800 г;
Пюре томатное - 3 столовые ложки;
Перец красный стручковый - 1 штука;
Фасоль консервированная - 400 г;
Какао - 1 столовая ложка;
Лайм - 1 штука.

Приготовление:
Мясо в кухонном комбайне порубить в фарш. В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла и обжарить мясо, переложить в кастрюлю.
Лук мелко порезать и обжарить в оставшемся масле до мягкости, затем добавить раздавленный чеснок и порезанный чили. К луковой смеси добавить говядину и готовить на среднем огне.
Добавить молотый чили и муку, перемешать, затем добавить бульон, нарезанные помидоры и томатное пюре. Приправить, довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить в течение часа, переодически помешивая.
Добавить какао и нарезанные перцы и готовить еще 30 минут. На последние 15 минут добавить фасоль и сок лайма. Перед тем как подавать, можно приправить чили и кориандром по вкусу.

Приятного Вам аппетита!)И доброго настроения!)))

Мексиканская Кесадилья!)

Кесади́лья (кесади́йя) (исп. quesadilla; от queso, «сыр» и tortilla, «тортилья») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару, либо во фритюре, до полного расплавления сыра. Традиционно, в кесадилье в качестве начинки используется только сыр. Также возможно добавление в начинку мяса, чорисо, овощей, грибов, картофеля и прочих ингредиентов. В качестве распространённого гарнира к блюду могут подаваться овощной салат, гуакамоле, перец чили, кориандр и сальса.
Существует вариант кесадильи, в котором используются две тортильи, между которыми находится начинка, наподобие сэндвича. Блюдо подаётся разрезанное на ломтики и носит название «синкронисада» (исп. sincronizada).
Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.

Ингредиенты:
Филе куриное - 1 штука;
Лук репчатый - 1 головка;
Сыр чеддер белый - 50 г;
Томатная паста - 100 г;
Тортильи - 2 штуки.

Приготовление:
Мелко нарубить репчатый лук, обжарить его до легкого золотистого оттенка в небольшом количестве масла. Переложить в миску.
Куриное филе нарезать тонкими брусочками (не более 1 см толщиной) и обжарить в оливковом масле на сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить томатную пасту, перец и соль, перемешать, подержать на огне еще полминуты и переложить мясо к луку.
Сыр натереть на крупной терке. Это может быть чеддер, пармезан, гауда или другой твердый или полутвердый сыр.
Одну тортилью положить на горячую сухую сковороду, посыпать ее слоем сыра.
На сыр выложить слой начинки, сверху еще слой сыра. Затем накрыть второй тортильей.
 Готовить 2–3 минуты, затем аккуратно перевернуть и поджарить с другой cтороны еще 1–2 минуты.Нарезать кесадилью на четыре части.Подавать горячими.

Приятного Вам аппетита и хорошего дня!))

понедельник, 16 марта 2015 г.

Кассата - традиционное сладкое блюдо из Палермо!)

Кассата или сицилианская кассатa — традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассататакже может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами.
Сицилианская кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоеврикотты, цукатов, и шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными пастельными леденцами, а также другими украшениями. Сверху кассата покрывается засахаренными фруктами а также ломтиками цитрусовых, характерных для Сицилии.
В отличие от традиционного круглой, иногда кассату готовят с прямоугольной основой. При изготовлении кассаты слои рикотты могут быть заменены на мороженое.
Очень редко кассату готовят подобно пирогу, покрытую со всех сторон рикоттой и запеченую в духовке.

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 230 г;
Сахар - 880 г;
Цедра апельсина - 1 чайная ложка;
Яйцо куриное - 6 штук;
Яичный белок - 1 штука;
Ликер «Гран Марнье» - 2 столовые ложки;
Сыр рикотта - 450 г;
Экстракт ванильный - 1 чайная ложка;
Корица молотая - 1 чайная ложка;
Фрукты - по вкусу;
Цукаты лимонные - по вкусу;
Фисташки зеленые - 1 г.

Приготовление:
130 грамм сахара, цедру и яйца взбиваем миксером, добавляем муку и замешиваем тесто. Выпекаем в форме полчаса при 180 градусах. Готовый корж разрезаем поперек на полоски толщиной 1 см.
Форму (30 см) покрываем пи­щевой пленкой. Фисташки и 200 грамм сахара пробиваем в блендере, добавляем яичный белок. Полученный марципан раскатываем в пласт толщиной 6 мм, нарезаем на полоски и покрываем ими дно и стенки формы. В ковшике нагреваем 50 грамм сахара и 20 мл воды, вливаем ликер и снимаем с огня.
Смешиваем рикотту, 150 грамм сахара, ваниль и корицу. Сверху на марципан выкладываем коржи, сбрызгиваем сиропом и покрываем кремом, затем — оставшиеся коржи. Поливаем сиропом.
Покрываем пирог пленкой. Ставим в холодильник на два часа. Взбиваем 350 грамм сахара с лимонным соком. Покрываем глазурью пирог и украшаем фруктами и цукатами. Ставим в холодильник на ночь.

Вкусного Вам настроения!))

Сицилийские "Маленькие апельсины" - Аранчини!)

Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины») — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются впанировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму.

Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами.

Ингредиенты:
Масло оливковое - 3 столовые ложки;
Лук репчатый - ½ головки;
Морковь - ½ штуки;
Стебель сельдерея - ½ штуки;
Фарш говяжий - 85 г;
Фарш свиной - 85 г;
Соус томатный - 200 г;
Томатная паста - 2 чайные ложки;
Лук красный - 1 головка;
Рис арборио - 300 г;
Шафран - ¼ чайной ложки;
Сыр пармезан тертый - 2 столовые ложки;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Мука пшеничная - 50 г;
Крошки хлебные - 300 г;
Яйцо куриное - 2 штуки;
Масло растительное - по вкусу.

Приготовление:

На столовой ложке оливкового масла тушим измельченные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавляем оба фарша и слегка поджариваем. Вливаем томатные соус и пасту и тушим около 40 минут.
На оставшемся оливковом масле тушим измельченный красный лук до мягкости. Всыпаем рис, перемешиваем, добавляем шафран и полтора стакана воды. Доводим до кипения, накрываем крышкой и снимаем с огня. Через двадцать минут вмешиваем пармезан, соль и перец.
Смешиваем муку, яйца и полстакана воды. В отдельную миску высыпаем крошки. Разминаем руками в круглый блин столовую ложку риса, в центр кладём чайную ложку начинки, лепим шар.
Окунаем в яичную смесь и обваливаем в крошках. Лепим остальные аранчини и убираем на двадцать минут в холодильник.
В большой сковороде нагреваем масло.Обжариваем аранчини  до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца и остужаем.

Приятного Вам аппетита!))И яркого сицилийского настроения!))

воскресенье, 15 марта 2015 г.

Греческий фастфуд - Сувлаки!)

Сувла́ки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.
Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо илирыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных. Чаще всего сувлаки подают или на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите». В последнем случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.
На Кипре в пите обычно делают «кармашек», куда кладут начинку. Для сувлаки чаще всего используют баранину, свинину, курятину и/или традиционные колбаски шефталия. В качестве салата — смесь из помидоров, огурцов и капусты.

Сувлаки из курицы.

Ингредиенты:
Для питы:

Мука – 2,5 ст.;
Сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ч. ложка;
Оливковое масло – 1 ст. ложка;
Теплая вода – 250 мл.
Для


сувлаки:
Куриное мясо – 500 г;
Белый винный уксус – 1 ч. ложка;
Луковица – 1 шт.;
Оливковое масло - 1 ст. ложка;
Соль – по вкусу.

Приготовление:
Питу для сувлаки можно купить в магазине уже готовую, а можно, если у вас есть время, приготовить самим. Для этого наливаем в мисочку 100 мл теплой воды и растворяем в ней сухие дрожжи. Затем добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Как только образуется пышная «шапка», выливаем дрожжи в кастрюльку, солим по вкусу, добавляем оставшуюся воду, и, постепенно, всыпаем муку. Вымешиваем однородное тесто, смазываем его оливковым маслом, чтобы оно стало гладким. Заворачиваем массу в пищевую пленку и убираем на 1,5 часа в теплое место, чтобы тесто как следует, подошло и увелич
илось в объеме примерно в два раза. Затем хорошенько его обминаем, вымешиваем, разделяем на небольшие шарики и раскатываем в тонкие пласты. Накрываем лепешки полотенцем, и даем им хорошо подняться. Этим временем разогреваем духовку до 250 градусов. И только когда она хорошо прогреется, выпекаем наши лепешки на сухом противне в течение 5 минут до еле золотистого цвета. Они должны раздуться как шарики.
Как готовить сувлаки? Мясо нарезаем тонкими полосками и как следует отбиваем. Затем перекладываем в посуду, в которой будем его потом мариновать, всыпаем приправу и поливаем оливковым маслом. Добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, уксус и соль по вкусу. Маринуем куриное мясо примерно 3 часа. Затем обжариваем его на сухой сковороде, без добавления масла, так, чтобы оно хорошо подрумянилось. Теперь выкладываем на питу и заворачиваем. Подаем готовые греческие сувлаки с соусом Дзадзики. Вы также можете просто замариновать мясо, одеть на шпажки и запечь в духовке.

Приятного аппетита и хорошего дня!)))

Греческий соус Дзазики!)

Дзазики (дзадзыки), или в другом написании, принятом в русском языке – цацики (в греческом написании как τζατζίκι (dzadzici) – это холодный соус-закуска с йогуртом и огурцами. Тот соус, который в английском принято называть дип-соус (от английского «dip» окунать, макать) – густой соус для обмакивания. Иногда в некоторых меню на Западе дзазики именуют просто как огурцы под соусом.
Дзазики часто подают в греческих туристических ресторанах просто как дип-соус к хлебу или овощам, иногда дзазики выступает в качестве соуса к сувлаки (сувлаки – это греческий фастфуд, «быстрый» шашлык из свинины на небольшом деревянном шампуре, но иногда мясо подают с овощами - и на тарелке, и в хлебной лепешке).
Греческое блюдо дзазики считается аналогом османского (турецкого) блюда cacık, которое может быть более жидкой или густой консистенции. Греки и турки используют эти аналоги в качестве гарнира к мясу и в традиционном наборе закусок - мезе. У болгар дзазики известно под именем салат «Снежанка». А в русской кухне ближайшим подобием дзазики может выступить, возможно, окрошка.

Ингредиенты:
Огурцы - 1 штука;
Йогурт - 500 г;
Чеснок - 4 зубчика;
Масло оливковое - 1 столовая ложка;
Уксус - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Паприка - по вкусу.

Приготовление:
Один большой огурец очищаем и натираем на крупной терке.Солим, сжимаем в руках, отжимаем от сока и кладём  в миску.На терке натираем чеснок и, не отжимая, добавляем к огурцу.Добавляем йогурт, ложку масла, немного уксуса, перца,соли и паприку.Все тщательно перемешиваем.Можно добавить мелко нарезанный укроп и маслины.Основой дзадзики служит йогурт. Греческий йогурт – очень густой и может приготовляться из козьего, овечьего или коровьего молока.

Приятного Вам аппетита и вкусного настроения!)))

пятница, 13 марта 2015 г.

Личности всегда приходится бороться, чтобы не быть раздавленным массой.Если вы попробуете это, вы часто будете одиноки, и иногда вам будет страшно. Но никакая цена не слишком высока за привилегию обладатьсобой.

~ Фридрих Ницше





Классический Тирамису!)

Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 60-х либо 70-х годах XX века, что позволяет считать его относительно современным изобретением.

Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом[. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствамафродизиака.

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе.

Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.
Ингредиенты:
200 г сахара;
4 яичных желтка;
40 мл ликера Amaretto;
500 г сыра Mascarpone;
250 г продолговатого бисквитного печенья;
2 чашечки эспрессо;
20 мл напитка Kirschgeist (вишневки);
2 ст. л. темного порошка какао для посыпания.

Приготовление:
Взбиваем сахар и желтки (не менее 8 минут). Ароматизируем половиной Amaretto. Осторожно смешиваем этот крем с сыром. Выкладываем  фарфоровую форму бисквитным печеньем, заливаем 1 чашечкой охлажденного эспрессо и сбрызгиваем вишневкой. Выкладываем слой крема. На крем опять укладываем слой бисквитного печенья, заливаем эспрессо и сбрызгиваем оставшимся Amaretto. Выкладываем еще один слой крема, разравниваем и посыпаем порошком какао. Даём постоять в холодильнике по возможности целую ночь, но не менее 6 часов.

Приятного Вам аппетита!)И сладкого настроения!)

четверг, 12 марта 2015 г.

Греческий салат!)

Гре́ческий сала́т (салат Хориа́тики, греч. χωριάτικη σαλάτα - деревенский салат) — греческий салат изпомидоров, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано.
Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Во время поста заменяется соевым сыром тофу.
Часто в салат добавляют сладкий перец, реже — каперсы или анчоусы.
В англоязычных странах в рецепт всегда включают листовой салат, обычно — лук или сладкий перец; иногда добавляют и другие ингредиенты (вплоть до свёклы). В самой Греции такие варианты почти не встречаются.
Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельчённые овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

Ингредиенты:
Перец сладкий болгарский – 2 шт;
Огурец – 1шт;
Помидор салатный – 2 шт;
Лук сладкий — 1 шт;
Чеснок – 1 зубчик;
Сыр брынза – 150-200 г;
Уксус виноградный 1 ст.л.;
Мед — 1 ч.л.;
Базилик;
Орегано;
Маслины чёрные — 200 г;
Масло оливковое — 70 мл.

Приготовление:
Помытые и обсушенные овощи нарезаем дольками, а лук – кольцами. Выкладываем в салатницу, натертую чесноком, овощи и маслины, аккуратно перемешиваем.
Масло, уксус, мед, орегано и соль взбиваем и поливаем этим соусом салат. При подаче на стол салат посыпаем измельчённым базиликом и нарезанной кубиками брынзой.

Приятного Вам аппетита!)И отличнейшего настроения!))

Оладьи на кислом молоке!)

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 стакан;
Молоко кислое - 500 г;
Яйцо куриное - 2 штуки;
Соль - по вкусу;
Сахар - по вкусу;
Сода - ½ чайной ложки.

Приготовление:
Молоко расколотить, добавить яйца, соль, соду, сахар, и все это взбить (вилкой, венчиком). Затем добавлять муку до консистенции густой сметаны. Но есть один секрет — муку нельзя сильно взбивать, ее надо аккуратно перемешать, чтобы тесто оставалось комковатое.
Когда вы перемешали тесто, надо взять миску, налить туда горячей воды (из-под крана) и поставить в нее миску с тестом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут.
Потом раскалить хорошо сковороду, налить в нее растительное масло и жарить оладьи (тесто перемешивать нельзя, просто набирать столовой ложкой и выкладывать на сковороду.

Приятного Вам аппетита!)И позитивного настроения!))

среда, 11 марта 2015 г.

Макароны по-флотски!)

Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке. В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался стоматной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями.

Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая дополнительного порциона или долгого времени для приготовления. В пехоте вместо фарша использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушёночной лапшой». На подводном флоте это же блюдо называли «макароны с мусором». В послевоенные годы, при подорожании мясной продукции, фарш продолжал оставаться дешёвым продуктом, наравне с макаронными изделиями, посему рецепт постепенно передался всем слоям населения и вошёл в обиход традиций русской кухни.
В советское время макароны по-флотски выпускались в виде консервов, проводились исследования по консервации блюда.

Ингредиенты:
Фарш - 400 г;
Макароны - 200 г;
Лук репчатый - 1 головка;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу;
Масло растительное - 2 столовые ложки;
Томатная паста - 3 столовые ложки.

Приготовление:
На сковороду выливаем 2 столовые ложки растительного масла, выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем фарш и обжариваем 5–7 минут. Добавляем 2 столовые ложки воды, томатную пасту,солим и перчим.Тушим в течение 10 минут на маленьком огне.
Отвариваем макароны и выкладываем их на сковороду к готовому мясу. Перемешиваем.
Приятного Вам аппетита!)И хоошего настроения!)

Крем-суп из брокколи с плавленным сыром!)

Ингредиенты:
Лук репчатый - 200 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Куриный бульон - 3 стакана;
Капуста брокколи - 450 г;
Молоко 2%-ое - 2,5 стакана;
Мука пшеничная - 0,3 стакана;
Перец черный свежемолотый - ¼ чайной ложки;
Сыр плавленый - 230 г;
Масло растительное - по вкусу.
Приготовление:На среднем огне разогреваем большую кастрюлю и добавляем немного растительного масла. Добавляем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок и пассеруем 3 минуты до мягкости. Добавляем бульон и брокколи и доводим до кипения. На среднем огне варим 10 минут.
В миске смешиваем молоко и муку. Добавляем в суп и готовим помешивая примерно 5 минут, пока слегка не загустеет. Перчим и снимаем с огня.
Вмешиваем сыр и перемешиваем, пока он полностью не расплавится.
Переливаем треть или половину супа в блендер и измельчаем до состояния пюре. Возвращаем  в кастрюлю и подаём.

Приятного Вам аппетита!)И шикарнейшего настроения!)))