суббота, 28 февраля 2015 г.

Рататуй Мишеля Герара!)

Рататуй – это овощное блюдо, состоящее (согласно оригинальной рецептуре) из запеченных кабачка, помидора, репчатого лука и сладкого перца. Придумали это кушанье в Ницце, и изначально оно было популярным среди небогатых крестьян, которые кушали рататуй на протяжении всего сезона сбора овощей, подавая его к основным блюдам – мясу, рыбе, птице или рису. Сегодня же рататуй подают во многих европейских ресторанах по всему миру, и научиться его приготовлению должен каждый уважающий себя повар.

Рататуй Мишеля Герара:
Ингредиенты:

Ингредиенты:
Перец сладкий - 6 штук;
Чеснок - 8 зубчиков;
Лук репчатый - 2 головки;
Баклажаны - 4 штуки;
Цукини - 2 штуки;
Помидоры - 6 штук;
Петрушка - 50 г;
Тимьян - 2 штуки;
Масло оливковое - 100 мл;
Лавровый лист - 2 штуки;
Уксус - 2 столовые ложки;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Лук измельчаем. Перцы очищаем от семян, режим кубиками.
На оливковом масле обжариваем лук до мягкости, добавляем измельченный чеснок, и как только чеснок даст запах, бросаем в сковороду 2 мелко нарубленных помидора, избавленных от кожицы и семян, и перец. К помидорам добавляем немного свежего или сухого тимьяна, пару лавровых листов, соли и убавляем огонь.
Баклажаны, помидоры и кабачки нарезаем тонкими ломтиками. Когда помидоры и перец размягчатся, соус готов. Часть соуса выкладываем на дно противня. Затем красиво укладываем ломтики помидоров, чередуя с ломтиками баклажанов и кабачков. Количество слоев может быть любым.
Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и печём до тех пор, пока верхний слой овощей не приобретет золотистый цвет.
Перед самым финалом рубим мелко петрушку, добавляем оливкового масла, солим, перчим, добавляем 2-3 зубчика измельченного чеснока и уксус. Смешиваем и равномерно распределяем по поверхности готового рататуя.

Приятного Вам аппетита!)И хорошего дня!)))

пятница, 27 февраля 2015 г.

Итальянское Ризотто!)

История приготовления ризотто проста, как все гениальное! В 15 веке крестьяне начали возделывать культуру, окружив полями все окрестности Милана. Герцог Гиангалеццо Висконти писал, что пасторальная картина с наделами риса и каналами, блестящими под ярким солнцем, только придает очарования пейзажам.

Новая культура требовала нового сытного, вкусного, но не слишком дорогого блюда. Крестьяне не могли позволить себе много мяса, а потому приноровились готовить рис в бульоне, сдабривая кушанье маслом, сыром и кусочками рыбы. Так рецепт ризотто начал свое путешествие по Италии, обрастая новыми ингредиентами, но неизменно оставаясь вкусным и питательным яством.

Да, правильное приготовление ризотто – это искусство, требующее полного погружения в кулинарный процесс и не терпящее торопливости. Тут всего должно быть в меру: риса, бульона, специй и важно понимать, какой нужен рис для ризо
тто.

Кстати, о специи шафран, непременно входящей в состав блюд
а, есть очень вкусная легенда: при отделке Собора Дуомо, в 1574 году, знаменитый ученик стеклодува Валерио, смешивающий краски, везде добавлял маленькую щепоточку шафрана. Учитель довольно едко подсмеивался над привычкой, повторяя, что «скоро шафран окажется и в рисовом блюде». Ученику достаточно быстро надоели все шутки, и он действительно уговорил повара добавить в воду для варки риса немного специи.

Каково же было удивление гостей и негодование Мастера, когда в день свадьбы дочери Валерио, все они увидели горы жемчужного риса, подкрашенного шафраном! Отведать блюдо долго не решались, но к исходу первой половины вечера, весь рис был съеден до последнего зернышка. Так шафран вошел в рецепт ризотто, добавляя блюду аромат и цвет.

Ризотто по - милански:

Ингредиенты:
Рис - 400 г;
Куриный бульон - 1,5 л;
Сыр пармезан -50 г;
Лук репчатый - 200 г;
Лук-порей - 100 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Шафран - на кончике ножа;
Помидоры - 100 г;
Масло сливочное - 120 г;
Масло оливковое - 50 мл;
Вино белое сухое - 200 мл;
Петрушка - 20 г;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Разводим в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко рубим.
На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжариваем до почти прозрачной мягкости лук, добавляем чеснок и порей и обжариваем их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавляем рис и жарим его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
Вливаем треть имеющегося бульона, белое вино и варим рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь нужно уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варим, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут вливаем в рис настой шафрана и продолжаем историю с помешиванием и доливом бульона.
Минут через пятнадцать пробуем рис, и как только нам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости,солим и перчим ризотто, перемешиваем его с мелко нарубленной петрушкой, добавляем еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варим, помешивая.
Снимаем с огня и раскладываем по тарелкам, добавляя в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпаем тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!)И пикантного настроения!))

Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами!)

Ингредиенты:
Ветчина - 300 г;
Помидоры - 2 штуки;
Перец болгарский - 2 штуки;
Макароны - 400 г;
Кукуруза консервированная - 300 г;
Сыр - 200 г;
Майонез - о вкусу.

Приготовление:
Отвариваем макароны — лучше всего использовать рожки или спиралевидные макароны — в подсоленной воде, сливаем воду и даём им остыть.
Нарезаем помидоры и перец кубиками, ветчину — тонкими ломтиками. Сыр натираем на крупной терке.
Смешиваем все ингредиенты, заправляем

салат майонезом.

Приятного Вам аппетита!)И шикарнейшего настроения!)))

Интересные факты о сыре:

Английский сырный колобок
Каждый год в Англии, в городке Глостера проходит весьма веселый и интересный конкурс. Более пятидесяти человек несутся вниз с холма за круглой головкой сыра, которая «убегает» от них, как Колобок от бабушки. Победитель получает ценный приз – уважение зрителей и эту вывалянную головку сыра.

Итальянские “сырные” деньги и запрещенный сыр

В Италии же, в провинции Эмилия-Романия, сыр оценивают очень дорого. Там есть четыре банка, которые принимают от населения вложения в виде популярных сортов сыра. Причем, по довольно-таки приятным ценам: сорокакилограммовая сырная «голова» оценивается в триста евро.В той же Италии, только уже на острове Сардиния пользуется огромной популярностью сыр, известный под названием Casu Marz. И его популярности не мешает даже то, что он официально запрещен законом. Этот сыр буквально наполнен опарышами – мелкими личинками сырной мухи (звучит не очень аппетитно). Если же нарушить их покой, то эти опарыши могут подпрыгнуть на пятнадцать сантиметров! Вследствие такой активности любителям этого сыра советуется во время наслаждением этим сыром прикрывать глаза руками (и все-таки: почему он такой популярный?). Кроме опарышей в изготовлении такого сыра могут принимать участие и другие не столь аппетитные ингредиенты. Ими являются сырные клещи. Они выгрызают в сыре проходы в виде запутанных катакомб, и во многом придают сыру особые вкусовые ощущения (как бы красиво не было написано, но попробовать все равно нет никакого желания).

Мыши его не едят

Во многих мультипликационных фильмах на протяжении лет была показана особая страсть крыс и мышей к сыру (наверное все помнят Рокфора из мультика «Чип и Дейл», а также многие эпизоды, связанные с сыром в «Томе и Джерри»). Но интересно то, что, ни мыши, ни крысы не едят сыр. Они являются очень осторожными животными, поэтому резкий запах сыра их отпугивает.

Лакомство из оленьего молока

Также многие люди искренне думают, что сыр должен быть сделан исключительно из коровьего молока. Но это неправда. В некоторых арабских странах сыр делают из козьего, кобыльего и даже из верблюжьего молока. На севере сыр делают из молока, которое дают олени и лоси.

Сырная дань

Небольшая страна под названием Андорра, общее население которой составляет около 100 тысяч человек, уже несколько столетий выплачивает Франции необычную дань, в виде двенадцати больших кусков сыра каждый год. Этот закон был почему-то принят еще несколько веком назад, а всякие бюрократические сложности не дают возможности его отменить. А андоррский народ лишает себя такого количества сыра.

Вот так голова

Самая большая головка сыра была сварена в Америке, в городе Чикаго. Ее диаметр превышал 9 метров, а весила она порядка восемнадцати тонн – крупный, в общем, кусочек. Такая необычная сырная продукция была изготовлена не просто так, а приурочена к специальной выставке пищевой продукции.

Хитрый фермер

Некоторые сорта сыра, популярного в Германии обязательно должны быть с отверстиями. И один немецкий фермер, чтобы увеличить объемы продаж своей продукции, решил просверлить их самостоятельно (хорошо, что не прогрызть). Когда его разоблачили (наверное, просверлил слишком ровно), то чуть не посадили в тюрьму. Но он отделался только внушительным штрафом.

Детектор лжи

А во времена инквизиции в Европе, сыр служил своеобразным детектором лжи. Подозреваемому в преступлении человеку давали отведать одного из самых терпких сортов сыра с небольшим кусочком хлеба. И если этот бедняга не мог проглотить бутерброд, то его считали виновным и могли казнить прямо на месте с еще недоеденным сыром во рту.

М-да... его едят без вина

Многие любители вкусно покушать, считающими себя гурманами, рекомендуют употреблять определенные виды сыра с конкретными сортами вина. Но это полнейший абсурд. Вкус сыра полностью перебивает вкус и аромат вина, поэтому оценить качество ни того, ни другого, становится невозможно. Опытные виноделы и профессиональные дегустаторы поощряют не заниматься такого рода совмещением. Сыр очень хорошо сочетается с пивом, а не с вином. Так что если хотите покушать сыр с чем-то алкогольным, то берите пиво.

Сырные памятники

Существует даже несколько памятников сыру. Один из них находится недалеко от Оттавы, столицы Канады. Есть такой памятник и в России, в Самаре. В одном из городских парков имеется монумент, посвященный двум кусочкам сыра в дырочку.

Не прокараулить бы

Один из интересных сортов сыра – Камамбер. Чтобы полностью почувствовать его неповторимый вкус, его нужно кушать буквально за несколько дней до того, как он окончательно испортится. Но нельзя ждать слишком долго, иначе можно отравиться. Еще один интересный сорт сыра – французский VIEUX BOULOGNE. Он считается самым ароматным сыром в мире. Делается он из коровьего молока, а чтобы придать ему свой уникальный и неповторимый аромат, корочку этого сыра смачивают пивом.

Вкусный пенициллин

Интересная история случилось с одним мальчиком, который был пастухом. Он отдыхал в пещере какое-то время, а потом ему нужно было повести овец пастись на луг. И по какой-то причине он забыл в той пещере свой завтрак. В меню завтрака также входил и сыр. За несколько дней, который этот сыр полежал в этой пещере, в нем размножились бактерии, и выросла плесень. Через несколько дней тот мальчик вернулся в пещеру и нашел свой завтрак. Может он бы его и выкинул, но видно, ничего другого кушать не было, и он откусил кусочек заплесневелого сыра. Для него большой неожиданностью стало то, что этот сыр оказался необычайно вкусным. его мнение разделила и его семья. Вот таким образом появился сыр «Рокфор». Интересно также и то, что той плесенью оказались споры грибка, известного под названием Пеннициллиум. То есть с этим сыром связана и история появления спасительного пенницилина.

Сколько же существует сортов сыра? Этого никто не знает. В одной только Англии их больше семисот, во Франции насчитывается 550 сортов. Больше всего сыра приготавливают американцы, а съедают греки.Вот такой интересный продукт, которые любят многие наши современники – “Cheese!”

четверг, 26 февраля 2015 г.

Классический Наполеон!)

Существует несколько теорий происхождения этого лакомства. По одной из них, торт «Наполеон» получил свое название благодаря городу Неаполь, где его и готовили. По другой же легенде, торт «Наполеон» был специально придуман и выпечен по случаю празднования столетия победы над войсками Наполеона под Москвой. Над этим чудом кулинарии трудились лучшие умы кондитеров, служащих при домах аристократов. Торт состоял из множества тончайших коржей, смазанных сладким кремом. Торт стал своеобразным символом победы России над Наполеоном.

Ингредиенты:
Тесто:

1 яйцо;
250 гр. сливочного маргарина;
2/3 ст. молока;
4 – 5 ст. муки;
щепотка соли.

Заварной крем:
1,5 стакана муки;
150 гр. сливочного масла;
1,5 л молока;
1 большое или 2 маленьких яйца;
2,5 ст. сахара.

Приготовление:

На чистый стол высыпаем всю муку и в нее крошим размягченный маргарин. Затем руками «перетираем» муку и маргарин до однородной массы. Можно рубить ножом маргарин в муке, добиваясь того же результата. Однородную массу оформляем в виде горки с углублением, в которую по чуть-чуть вливаем молоко, смещенное с яйцом и солью, замешиваем тесто, в приготовлении которого есть маленький секрет. Его необходимо хорошо вымесить, тогда коржи будут тонко раскатываться, равномерно выпекаться и слоиться. А перед выпечкой стоит разделить всю массу на порционные доли и поместить в холодильник часа на 1,5 – 2.

Далее заварной крем. Вариантов его приготовления очень много. Для густоты добавляют желатин или желтки, но вкус классического варианта торта «Наполеон» все-таки в его хорошо заваренном креме.

Чтобы избежать комочков, французские повара поступали так. Разделяли молоко поровну – одну половину ставили на огонь и доводили до кипения, а другу взбивали с мукой (добавлять по столовой ложке). Когда первая порция вскипела, ее выливают во взбитую, хорошенько перемешивают и ставят на огонь. Пока закипает молоко с мукой, его необходимо непрерывно помешивать. Чем дольше кипит, тем крепче заварится крем. В последнюю очередь вливаем слегка взбитые яйца (до пенки) и масло с сахаром, не забывая помешивать.

После того как коржи и крем остыли, собираем торт (от большого коржа к меньшему) и даем ему 12 – 15 часом пропитаться. Чтобы торт не был сухим, лучше сделать крем жидковатым. А оформить можно так, как подсказывает фантазия.

Приятного Вам аппетита!))И сладкого настроения!)))

Литовсий Шакотис!))

Шакотис - традиционный литовский и польский торт необычной формы из яичного теста, испеченный на открытом огне. Чаще свадебный. В переводе с литовского — "ветвистое дерево" Занесен в Литовский национальный фонд кулинарного наследия. Рецепт появился во времена Литовско-польского союза. Согласно легенде, молодой повар Йонас испек пирог для королевы Барборы и получил в награду украшение, которое преподнес своей возлюбленной. Торт получился у повара случайно, когда он пролил нежное тесто на крутящийся над огнем вертел.
Впервые рецепт приготовления шакотиса был опубликован в 1692 году в Германии в поваренной книге кондитера из города Киля. Cуществует и чисто германский вариант такого торта, известный как баумкухен, имеющий гладкую поверхность.Тесто для шакотиса готовится с добавлением большого количества яиц — от 30 до 50 штук на 1 килограмм муки. Выпекают торт на деревянном вертеле, который по мере запекания обмакивают в тесто или поливают им, поворачивая над открытом огнем. Стекая, тесто принимает форму многочисленных "веточек".

Ингредиенты:
яйцо – 5 шт.;
масло сливочное – 125 г;
сахар – 80 г;
мука – 125 г;
сметана – 6 ст. ложки;
коньяк – 10 г;
лимонная эссенция – 1 г.

Приготовление:
Для приготовления литовского пирога шакотис первым делом необходимо растереть сахар с маслом до получения пышной однородной массы. Далее следует постепенно добавлять по одному яйцу, не переставая перемешивать смесь. Следом за яйцами нужно добавить муку, сметану, коньяк и лимонную эссенцию. Снова все перемешать и дать тесту несколько минут настояться.

Традиционный литовский шакотис выпекается на вертеле, а форма готового торта напоминает декоративную ель. Так как в домашних условиях возможность запекать тесто на специальном вертеле отсутствует, придется довольствоваться обычной формой для кекса. Вкус самого блюда при этом нисколько не меняется.

Получившееся тесто следует вылить в подготовленную форму и отправить в духовку на 40 минут, выпекаться при 200 градусах.

Приятного Вам аппетита!)))И отличнейшего настроения!)))

вторник, 24 февраля 2015 г.

Голландское мясное рагу - Гюцпот!)

Гюцпот (нидерл. hutspot) — голландское мясное рагу, в состав которого входят тушёное мясо, отварной картофель,морковь и лук. Это блюдо принято готовить в Лейдене в день снятия испанской блокады (3 октября).

После того, как открытие дамб унесло в море осаждавших город в 1574 году испанцев, один лейденский мальчик, по преданию, обнаружил в опустевшем испанском лагере огромный котёл с приготовленным ими гюцпотом. Для истощённых голодом горожан этот котёл стал источником пищи до того времени, когда к городу подошли кораблиВильгельма Оранского, гружённые сельдью и белым хлебом.

Поскольку картофель в XVI веке был в Европе большой редкостью, первоначально рецепт блюда включал какой-то его заменитель, возможно, пастернак.

Традицию приготовления гюцпота соблюдают и многие выходцы из Нидерландов в Америке: морковь придаёт блюду рыжеватый оттенок, напоминающий им о цветах правящего на родине Оранского дома.

Ингредиенты:

Картофель — 500 Грамм;
Говядина — 500 Грамм;
Лук — 2 Штуки;
Лук-шалот — 1 Штука;
Морковь — 1 Штука;
Чеснок — 6 Зубчиков;
Вино красное десертное — 100 Миллилитров;
Масло оливковое — 3 Ст. ложки;
Соль — По вкусу;
Перец — По вкусу;
Специи — По вкусу.

Приготовление:
Наливаем в сотейник оливковое масло,разогреваем, и обжариваем на нем крупно порезанные лук и морковку.
Картофель чистим и режем четвертинками, чеснок - мелкими пластинками. Добавляем к обжаренным овощам. Сюда же - мясо, вино, и выбранные приправы.
Заливаем водой так, чтобы она чуть прикрывала овощи. Тушим два часа на очень маленьком огне.
Теперь достаем мясо, и сливаем лишнюю воду, но так, чтобы достаточно хватило для пюре. Толчем овощи, а сверху уже выкладываем мясо. Готово!

Приятного Вам аппетита!)И отличнейшего настроения!))

Голландские Стропвафли!)

Стропвафли (нидерл. Stroopwafel, вафли с патокой) — вафли из двух тонких слоёв теста, запечённые с начинкой из карамельного сиропа. Они были впервые сделаны в Гауде в Нидерландах.
Стропвафли происходят из Гауды в Нидерландах. Считается, что впервые они были сделаны в конце XVIII века или в начале XIX века пекарем, использовавшим остатки от выпечки, такие, как панировочные сухари, которые были подслащены сиропом.

По одной из версий стропвафли были изобретены в булочной пекаря Gerard Kamphuisen, и первые струпвафли датируются где-то между 1810 годом, когда пекарь открыл свою пекарню, и 1840-м годом, по старейшему из известных рецептов. В XIX веке в городе насчитывалось около 100 пекарен, в которых производились такие вафли; Гауда был единственным городом, в котором они делались до 1870 года. После 1870 года вафли появились также на вечеринках и на рынках за пределами Гауды. В XX веке вафли стали делать на заводах; в 1960 году насчитывалось 17 заводов в одной лишь Гауде, четыре из которых в настоящее время остаются открытым.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 300 г;
Мука пшеничная - 500 г;
Сахар - 150 г;
Молоко - 60 мл;
Дрожжи сухие - 1 столовая ложка;
Яйцо куриное - 1 штука;
Сахар коричневый мягкий - 200 г;
Патока - 250 г;
Корица молотая - 1 чайная ложка.

Приготовление:
Отделяем 250 г масла и топим. Вливаем в глубокую миску чуть охлажденное растопленное масло, всыпаем муку, сахар, добавляем молоко, дрожжи и яйцо. Вымешиваем маслянистое тесто.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и месим 1–2 минуты.Лепим шар и кладем его в миску. Накрываем полотенцем и даём расстояться 40 минут.
Тем временем, в глубоком сотейнике с антипригарным покрытием топим сахар с патокой, выкладываем оставшееся масло и корицу. Подогреваем, мешая, пока не получится карамельный соус.
Разогреваем вафельницу. Тесто достаём и разделяем на комочки по 5 см в диаметре. Печём из комочков вафли, затем выравниваем их при помощи круглого металлического кольца с острыми краями и разрезаем вдоль на две пластинки.
Прослаиваем вафли карамельным соусом.

Приятного Вам аппетита!))И Сладкого настроения!)))

понедельник, 23 февраля 2015 г.

Вкуснейший Брауни!))

Брауни – один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут их дома. Обычно брауни подают к кофе, мороженому, а американские дети никогда не откажутся от молока с брауни. На многих американцев эти коричневые квадратики действуют умиротворяющее, напоминая о детстве и домашнем уюте. Это типичный образец сomfort food (сытной, калорийной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).

По сути брауни – это нечто среднее между богатым шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни имеет сухую корочку и влажную, тягучую начинку. Звучит аппетитно? Попробуем приготовить брауни по всем правилам.

Брауни «Fifteen»
Ингредиенты:

250 г несолёного сливочного масла;
200 г темного шоколада с содержанием какао 70%;
80 г какао-порошка;
70 г муки;
1 ч.л. пекарского порошка;
350 г мелкого сахара;
4 крупных деревенских яйца.
По желанию:
150 г сушеной вишни;
150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские);
250 г крем-фреш или некислой сметаны;
цедра 1 апельсина.

Приготовление:
Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.
Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.


Приятного Вам аппетита!)И хорошего настроения!)))

Классический Киш Лорен!)

Киш лорен – весьма популярный во Франции (да и в других странах) открытый пирог. Традиция приготовления происходит из Лотарингии. В классическом варианте киш лорен готовят с беконом, хотя со временем распространились и другие варианты начинок. Начинки могут варьировать от мясных, грибных и рыбных до лёгких овощных, фруктовых, или из смеси зелени. Основу этого пирога делают из песочного теста (а иногда – из слоёного).


Ингредиенты для теста:
150 г пшеничной муки в/с;
50 г натурального сливочного масла;
1 куриное яйцо;
1 щепотка соли;
немного воды (сколько возьмёт тесто).
Для начинки:
100 г бекона или ветчины;
250 мл сливок;
2-3 яйца;
25 г сливочного масла;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Перемешиваем в миске муку, яйцо, соль и кусочки размягчённого масла. Понемногу добавляя ледяную воду, замесим тесто. Промесим его до однородности и оставляем пока в прохладном месте (в холодильнике, но не в морозильном отделении). Бекон нарезаем мелкими кубиками или короткой соломкой и обжариваем до красивого оттенка. Взбиваем сливки, осторожно добавляя яйца, солим и перчим. Раскатываем тесто в нетонкий лист и простелем им небольшую форму (края теста должны быть чуть выше бортиков формы). Наколем тесто вилкой в нескольких местах, покрываем пергаментной бумагой или фольгой и заполняем грузом (например, горохом). Выпекаем основание в разогретом до 200-220ºС духовом шкафу в течение минут 10-15. Снимаем бумагу с грузом и вернём форму в духовой шкаф ещё минуты на 4. На основу пирога выкладываем равномерно кусочки обжаренного бекона. Сверху всё заливаем взбитой сливочно-яичной смесью. Помещаем форму в духовой шкаф и выпекаем киш лорен при температуре 180-190ºС в течение минут 30. Пирог должен получиться румяным и аппетитным.

Приятного Вам аппетита!))И шикарнейшего настроения!))

Немецкий Штоллен!)

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскомуНиколаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаряГенриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

Дрезденский штоллен - наиболее знаменитый вид штоллена - впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте - рождественском рынке в Дрездене. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественские кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.

В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Этот штоллен был блистательной кульминацией придворного празднества, на которое были приглашены 20 000 гостей. В его приготовлении в течение недели участвовало более 100 человек. Штоллен выпекался в течение 6 часов в специально построенной печи, а на праздник его доставили на повозке, запряженной восемью лошадьми. Он был разделен на 24 000 кусочков. В честь этого события, по сей день во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте. Официальный мировой рекорд по размеру штоллена был поставлен в 2005 году на этом празднике - штоллен весил ровно 4 200 кг. и имел внушительные размеры: 4,75х1,75х0,90 метров (ДхШхВ).

Ингредиенты:
Мука пшеничная -1,3кг;
Сахар — 130г;
Масло сливочное — 200г;
Ванильный сахар, соль, цедра лимона — по вкусу;
Молоко — 400мл;
Дрожжи свежие — 50г.

для начинки:

Коринка — 500г;
Миндаль очищенный жареный (порубленный) — 100г;
Цукаты — 200г;
Ром — 125мл.

для украшения:
Масло сливочное;
Сахарная пудра.

Приготовление
Изюм и мелкие цукаты заливаем ромом, оставляем на час.
Для теста приготавливаем опару: свежие дрожжи крошим в большую посуду, разводим теплым молоком, добавляем часть сахара и постепенно всыпаем половину просеянной муки. Накрываем миску полотенцем и оставляем подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет порционно вмешиваем остальную муку, сахар, по вкусу добавляем соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло. Вымешиваем тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема примерно на час. Проверяем, и когда тесто увеличится вдвое, вымешиваем еще раз и оставляем подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатываем его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. Поверх теста выкладываем вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Заворачиваем края лепешки и месим до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту. Затем руками лепим из теста прямоугольник, подворачиваем края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины (не забыли, что штоллен символизирует запеленованного младенца?). Края немного округляем руками.

Укладываем штоллен на смазанный маслом противень, накрываем салфеткой и оставляем расстаиваться примерно на час. Запекаем в нагретой до 180 С духовке примерно 90 минут. Если поверхность штоллен подгорает, прикрыемва сверху фольгой. Горячий штоллен обильно смазываем сливочным маслом, а затем также обильно посыпаем сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.

Приятного Вам аппетита!))))))

Паститсио!)

Паститсио (греч. παστίτσιο) или Пастицио — традиционное греческое блюдо, макароны, запеченные с рубленым мясом и соусом бешамель. Блюдо также распространено на Кипре и в Египте (под названием макароны-бешамель مكرونة باشميل).
Греческое паститсио имеет нижний слой из букатини или других трубчатых макарон с сыром и яйцом. Средний слой — мясо (говядина, телятина или баранина) с соусом из помидоров и мускатного ореха и душистого перца. Далее следует еще один слой макарон. Верхний слой — соус бешамель. Часто паститсио посыпается тертым сыром и мускатным орехом.

Ингредиенты:
Чеснок - 4 зубчика;
Лук репчатый - 2 головки;
Масло растительное - 2 столовые ложки;
Фарш говяжий - 1 кг;
Помидоры консервированные - 1 кг;
Вино красное сухое - 250 мл;
Лавровый лист - 1 штука;
Говяжий бульон - 250 мл;
Травы прованские - 1 чайная ложка;
Паста зити - 350 г;
Йогурт греческий - 500 г;
Яйцо куриное - 3 штуки;
Сыр кефалотири - 200 г;
Орех мускатный - ½ чайной ложки;
Сыр чеддер - 60 г.

Приготовление:
Разогреваем масло в большой сковороде и обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок на среднем огне 5 минут пока лук не станет мягким. Добавляем фарш и жарим на сильном огне, пока не зарумянится. Добавляем помидоры, вино, бульон, лавровый лист и травы. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 40 минут. Солим.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тем временем, варим пасту в большой кастрюле с кипящей водой, сливаем воду. Выкладываем часть пасты ровным слоем на дно смазанной маслом огнеупорной формы. Сверху выливаем половину слегка взбитых яиц и заливаем мясным соусом.
Смешиваем йогурт, оставшиеся яйца, тертый кефалотири и мускат. Заливаем в форму. Сверху посыпаем тертым чеддером и запекаем 40 минут до румяной корочки. Оставляем постоять 10 минут, затем подаём.

Приятного Вам аппетита и вкуснейшего настроения!)))

пятница, 20 февраля 2015 г.

Вкуснейшие Меломакарони!)

Когда в Греции говорят о рождественских праздниках, имеется в виду довольно продолжительный период между Рождеством (25 декабря), 1 января и Крещением (Фота — Феофания, 6 января). В течение этих дней, конечно же, во всех греческих городах и деревушках проходят многочисленные праздничные мероприятия, душой которых являются вековые рождественские обряды и традиции, готовятся традиционные блюда греческой кухни.
Ассортимент сладостей весьма велик. В основном это различные виды печенья: медовые с ореховой посыпкой (меломакарона), миндальное (курабьедес) подобие хвороста (диплес) и другие.
Греческие бабушки говорят, что рождественские сладости «подсластят новорожденного Христа».

Название МЕЛОМАКАРОНА имеет древнее происхождение. Почему-то приходят на ум ассоциации с «макаронами», хотя внешний вид печенья говорит об обратном.
В справочниках говорится, что слово "макароны" произошло от средневекового греческого слова "Makarona». История говорит о том, что на погребальный ужин подавали в основном макаронные изделия, таким образом канонизируя усопших).
Макарона в свою очередь происходит от древнегреческого слова "блаженный", которое ни что иное, как лепешка из теста, которую подавали после похорон. Позже, лепешку из теста стали сдабривать медом с корицей. Так и получилось: мед +макарона = меломакарона.
Латиняне, а позже итальянцы позаимствовали слово «макарона», видоизменив лепешку в тонкие полоски, таким образом превратили его в «маккароне», что в конечном итоге стало означать спагетти.
Было бы очень несправедливо забыть еще об одном замечательном печенье "Курабьедес", которое пришло в греческую кулинарию с востока.

Ингредиенты:

Мука — 1100 г;
Сода — 1 ч. л;
Разрыхлитель  — 2 ч. л.;
Сахар — 650 г;
Сок апельсиновый (здесь и далее 1 стакан = 200 мл) — 1 стак.;
Масло оливковое — 3 стак.;
Цедра апельсина — 1 ст. л.;
Гвоздика — 1/2 ч. л.;
Корица — 1 ч. л.;
Вода — 500 мл;
Мед (не засахаренный натуральный) — 1 стак.;
Сок лимонный — 3 ст. л.;
Орехи грецкие (нарубить) — 300 г.

Приготовление:
Муку просеиваем с содой и разрыхлителем.
Смешиваем  в большой миске сахар 250 г, оливковое масло, апельсиновый сок, корицу, гвоздику и цедру апельсина. Тщательно взбиваем миксером или венчиком.
Замешиваем тесто руками, понемногу добавляем муку (в 4 приема), до образования однородного теста. Тесто должно быть не слишком тугим и не липким. Не месите тесто слишком долго, иначе печенье не получится пышным.
Берем кусочек теста размером с грецкий орех и придать ему форму яйца. Учтите, что при выпечке печенье увеличится вдвое, поэтому не стоит делать его большим.
Укладываем печенье на противень застеленный пекарской бумагой на большом расстоянии друг от друга.
Выпекаем в прогретой до 160"С духовке около 25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Печенье полностью охладить.

Сироп:
Смешиваем сахар 400 г, мед, лимонный сок и воду. Варим сироп на среднем огне приблизительно 7 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, окунаем каждое печенье в горячий сироп на 6 секунд.
Укладываем пропитанное печенье на тарелку.
Выкладывать можно слоями, посыпая каждый слой грецкими орехами.
Можно хранить печенье в закрытой таре или накрыв пищевой пленкой блюдо, при комнатной температуре до 3 недель. Не убирайте его в холодильник, чтобы не затвердело!

Приятного Вам аппетита!)И классного настроения!)))

Вкуснейшее печенье - Курабье!)))

Песочное печенье курабье, рецепт и название которого имеют несколько версий происхождения - весьма популярная в настоящее время выпечка. Хотя название звучит вполне по-французски, думать так о его происхождении ошибочно: популярное во многих странах лакомство абсолютно точно имеет восточное происхождение. Часто его относят к турецкой кухне, поскольку в этой стране курабье особенно популярно. Курабье представляет собой пряное печенье, приготовленное из пшеничной муки, яиц, сахара и масла. Сладкоежки просто обожают курабье – оно вкусное и недорогое.

Согласно легенде, однажды из кладовой в доме персидского султана украли почти все продукты для приготовления традиционных сладостей. Остались только мука, яйца, сахар и масло. Находчивый кулинар, служивший персидскому султану, придумал, как приготовить курабье из этого весьма ограниченного набора продуктов. Вкус нового лакомства довершил шафран – одна из самых дорогих и изысканных ароматных специй. Сверху печенье было присыпано сахарной пудрой. Вряд ли возможно утверждать, какой именно была форма первых курабье. Сейчас его часто выпекают в форме цветка ромашки, но и не только. В последующей эволюции рецепта вместо шафрана (или вместе с ним) использовались ваниль, корица и гвоздика.

Ингредиенты:
грамм 200 натурального топлёного сливочного масла;
грамм 100-130 сахарной пудры;
1-2 желтка куриных яиц;
около 300 г высокосортной пшеничной муки;
шафран, корица, ваниль – по вашему вкусу;
немного сахарной пудры для обсыпки.

Приготовление:
Растапливаем масло до жидкого состояния, лучше на водяной бане. Масло должно быть не слишком горячим. Смешиваем масло с сахарной пудрой и тщательно растираем до однородности. Затем понемногу добавляем муку, яичные желтки и замешиваем тесто. Промешиваем тщательно. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник «расстояться», как минимум, на часик. Тесто должно остыть и слегка затвердеть. Раскатываем из теста пласт, приблизительной толщины 1,5 см. Разрезаем пласт ножом на небольшие ромбики или вырезаем фигурки специальными сквозными формочками. Противень смазываем маслом или простилаем промасленной пергаментной бумагой. Сверху выкладываем заготовки печенья и помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф.
Выпекаем при температуре 190-200ºС в течение минут 15. Готовое печенье слегка обсыпаем сахарной пудрой.

Приятного Вам аппетита!)И сладкого настроения!)))

Классический Бефстроганов!)))

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (брусочки), залитых горячим томатным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.

По мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.

Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графаСтроганова Александра Григорьевича (1795—1891).

Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал вОдессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.

Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, чтонациональным русским блюдом оно не является.

Ингредиенты:
Говяжья вырезка (лучше карбонад) - 400 г;
Репчатый лук - 2 шт;
Сметана - 180 г;
Сливочное масло - 60 г;
Растительное масло (для жарки) - 3 ст. л;
Томатная паста (или соус) - 2 ст. л;
Петрушка (зелень);
Черный перец (свежемолотый);
Соль.

Приготовление:
Моем мясо,обсушиваем и нарезаем тонкими (6-8 мм) ломтиками. Затем кладем ломтики говядины в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку и тонко отбиваем. Отбитые кусочки мяса нарезаем поперек волокон тонкой соломкой.

Теперь займемся соусом. Для этого чистим и нарезаем четверть-кольцами лук, кладем его в сковородку с разогретым сливочным (30 г) и растительным (2 ст. л.) маслом и слегка обжариваем, помешивая на маленьком огне. Поджаренный до мягкости лук посыпаем мукой и мешая его добавляем в сковороду томатную пасту и сметану.

Доводим эту консистенцию до кипения, добавляем в соус для бефстроганов немножко воды, разбавив его до нужной вам густоты (если он получился слишком жидким - поварите подольше пока из соуса испарится лишняя вода), солим и перчим.

Берем вторую сковороду, разогреваем на нем остатки сливочного и одну столовую ложку растительного масла и выкладываем в нее мясо. Обжариваем говядину в течение 3-4-х минут, пока она не сготовится, затем солим и немного перчим.

Далее выкладываем прожаренное мясо в сковородку к соусу и тушим его на маленьком огне примерно 4 минуты. Пробуем бефстроганов на вкус, при надобности досаливаем или добавляем больше перца.

Приятного Вам аппетита!)И вкуснейшего настроения!)))

среда, 18 февраля 2015 г.

Австрийский Линцский торт!)

Линцский торт или Линцский тарт (нем. Linzer Torte, Linzertorte), другие названия — торт «Линц», миндальный пирог — австрийский торт или пирог с джемом, основу для теста которого составляет рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога — замена верха тонкой решёткой из теста.

Линцский торт получил своё название в честь австрийского города Линц и является самым распространённым австрийским тортом (пирогом) в мире. Его массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель (нем. Johann Konrad Vogel) (1796—1883), получив мировую известность. В течение долгого времени наиболее распространённым был венский рецепт 1696 года.



Ингредиенты:
Для теста:
Миндаль тертый неочищенный - 360г;
Мука 420г;
Масло сливочное - 360г;
Пудра сахарная - 240г;
Желток яичный - 3шт.;
Гвоздика - 3шт.;
Корица - 1 щепотка;
Лимон (тертая цедра)- 1шт.;
Ваниль(стручок) - 1шт.

Для начинки и украшения:
Конфитюр из черной смородины - 200г;
Желток для смазывания - 1шт.;
Молоко 1-2ст. ложки или сливок.

Приготовление:
Для приготовления теста насыпать тертый миндаль и муку на разделочную доску, сделать посередине углубление. В углубление положить кусочки сливочного масла, просеянную сахарную пудру, желтки и пряности. Быстро размять кусочки сливочного масла пальцами. Соединить с миндалем, мукой и другими ингредиентами. Быстро вымешать тесто руками, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник. Половину теста скатать в лепешку толщиной 1 см. Выложить противень бумагой для выпекания и уложить на нее раскатанное тесто. Установить кольцо от формы и крепко прижать его. Срезать выступающие края теста ножом. Смешать яичный желток с молоком или сливками и смазать край теста. Скатать из теста жгут длиной 80 см и уложить его в форму, прижав к краям.

Скатать на посыпанной мукой поверхности 12 жгутов различной длины для «решетки». Намазать тесто конфитюром, уложить сверху «решетку» из теста и смазать ее желтковой смесью.

Выпекать в духовке, нагретой до температуры 200° C в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160° C и выпекать еще 65 мин.


Приятного аппетита!)))И прекраснейшего настроения!)))