четверг, 29 января 2015 г.

Испанское Гаспачо!)

Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), холодныйсуп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров. Кроме них, в состав гаспачо входят оливковое масло ичеснок, огурец, сладкий перец, лук, уксус или лимонный сок, соль и могут быть добавлены пряности и хлеб.

Существует несколько теорий происхождения слова «гаспачо». До XV века Аль-Андалус был домом для арабов, мосарабов и евреев. В эти самые годы и появилось слово «гаспачо». По одной версии, название супа произошло от мосарабского слова «caspa», которое означало «остатки». Так как для приготовления гаспачо использовались остатки того, что было дома. Другая версия гласит, что название происходит от созвучного еврейского слова«gazaz», означавшее «разрезанный на кусочки» или «растолчённый», т.е. отражающее процесс приготовления блюда.

Иногда употребляемое написание «гаспаччо» является неправильным, так как удвоенная «ч» характерна для итальянского языка, гаспачо же происходит из Испании и Португалии (португальское гаспа́шу gaspacho).

В начале нашей эры в Андалусии простые люди часто готовили блюдо, в котором смешивали воду с уксусом, черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей, поэтому во время работы в поле среди нескольких крестьян выбирался gazpachero — человек, который готовил гаспачо. Помидоры стали использовать при приготовлении гаспачо только в начале XIX в.

Сегодня скромный гаспачо, некогда бывший блюдом для бедняков, стал очень популярным. Впервые за всю историю он подавался на приёме у короля и королевы Испании во дворце Сарсуэла в июне 2013 года. И его подавали в традиционных деревянных тарелках.

Ингредиенты:
Помидоры 450 г
Лук репчатый 1 головка
Огурцы 1 штука
Перец консервированный 1 штука
Сок томатный 3 стакана
Кинза (кориандр) ½ стакана
Уксус винный красный 0,3 стакана
Масло оливковое ¼ стакана
Соус табаско по вкусу

Приготовление:
1. Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску.
2. Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте.
3. Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурец и лук. Добавьте все в суп. Посолите и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться.

Вкуснейшего аппетита!)И хорошего настроения!)))

Вкуснейшая Испанская паэлья!))))

 Паэ́лья (кат. Paella, произносится «паэльйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавлятьсяморепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.

Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).

Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня редко можно найти испанский ресторан, в меню которого вы бы не нашли этого блюда. За двадцатый век его популярность так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы. Результатом такого интереса к паэлье стало появление всевозможных вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), существуют также и многие другие виды.

Ингредиенты:
Стакан вина (желательно белого и сухого) — 200 мл;
Рис — не меньше 300 г; 
Чеснок — на Ваше усмотрение; 
Луковица — одной достаточно; 
Рыбный или куриный бульон (а лучше оба) — по 250 г; 
Морепродукты (на Ваш вкус) — 400 г; 
Куриное мясо — лучше грамм 300; 
Соль — по вкусу; 
Паприка — по вкусу; 
Шафран — по вкусу;
Перец острый — по вкусу; 
Ложка сахара; 
Помидоры — на Ваш вкус; 
Оливковое масло — по вкусу; 
1 болгарский перец (желательно красный); 
Стручковая фасоль — 300 г; 
Половина лимона; 
Свежая зелень.

Приготовление:
На оливковом масле обжариваем: чеснок, фасоль, порезанную кусочками в 3 см, помидоры (предварительно снимаем кожицу), болгарский перец. Время — 7 минут. В отдельной кастрюле подогреваем вино, добавляем шафран. Добавляем сюда рис, готовим ещё не меньше пяти минут. Далее — винно-шафрановая смесь и бульон (обязательно горячий). Всё равномерно распределяем в сковороде. Куриное мясо режем брусочками (2-3 см длиной) и обжариваем их в другой посуде. После этого выкладываем на рис ровным слоем, посыпаем паприкой. Не забываем, что на плите — испанская паэлья с морепродуктами, выкладываем которые в последнюю очередь и 20 минут тушим, не накрывая крышкой. После этого отставляем блюдо с огня, после этого нам пригодится крышка, под которой томим паэлью 15 минут. Стоит помнить, что паэлья классическая включает в себя только мясо куриное или крольчатину, а с ними креветки, мидии. Всё остальное — это уже вариации, придуманные индивидуально. В качестве дополнения хорошо подойдут крабы, сёмга, треска, телятина, хамон. Последний, кстати, практически всегда дополняет традиционный рецепт, поэтому лучше сразу им запаситесь. Перед подачей выкладываем из сковороды закрытые мидии, всё украшаем зеленью. Преимущество такого лакомства — его можно постоянно совершенствовать, испытывая новые компоненты в симбиозе с основными ингредиентами.

Приятного Вам аппетита!)И удачного дня!))))

Австрийский Захер!)

Этот торт впервые стали подавать к столу австрийского короля, а изобрел или впервые испек его Франц Захер. Поэтому торт и получил в свое название фамилию известного кулинара. Или кулинар стал известен благодаря своему сладкому творению. История, связанная с этим тортом, достаточно забавна. Однажды австрийский князь и уважаемый при дворе вельможа вызвал своих подданных и попросил: этим вечером я хочу угостить своих гостей чем-нибудь новым и необычным. Но по иронии судьбы, именно в тот день шеф повар придворной кухни занемог и случилось так, что готовить торт было просто некому. Многие испугались, только Франц Захер решился выполнить волю короля. Торт состоял из шоколадных коржей, покрытых шоколадной глазурью, а под ней скрывался вкуснейший апельсиновый джем. Рецепт этого торта даже в то время не являлся чем-то секретным, но приготовить его так вкусно и необычно смог только юный Захер.
Ингредиенты:
Для коржей:
6 унций шоколада (содержание какао 65-70%);
3 унции несоленого сливочного масла;
4 желтка;
1 унция сахара + 3 унции сахара;
5 белков;
1/4 ч. л. соли ;
1/3 чашки просеянной муки.

Для абрикосовой начинки:
1,5чашки абрикосового джема или густого варенья;
1 ст. л. + 1 ст. л. абрикосового бренди или коньяка.

Для глазури:
6 унций шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку);
1 унция несоленого сливочного масла;
2 унции жирных сливок.

Взбитые сливки.

Приготовление:
1.Разогреть духовку до 350°F (180°C).
2. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.
Коржи:
На водяной бане топим шоколад и сливочное масло, размешиваем до однородной массы. Остужаем.
Взбиваем миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединяем с шоколадом, тщательно перемешиваем.
В отдельной посуде взбиваем белки с солью до образования мягкого пика. Продолжаем взбивать, добавляя порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям вводим муку.
Смешиваем треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавляем оставшуюся белковую массу. Выкладываем тесто в подготовленную форму. Выпекаем около 40 минут.
Проверяем готовность, проколов центр коржа деревянной шпажкой или тонким ножом : тесто не должно приставать. Остужаем корж на решетке.

Начинка:
Абрикосовый джем или варенье протираем через сито, добавляем бренди. Острым длинным и тонким ножом разрезаем корж на три пласта.
Сбрызгиваем коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазываем абрикосовой начинкой нижний корж, накрываем вторым, смазываем оставшейся начинкой. Накрываем третьим коржoм. Охлаждаем как минимум полчаса.
Глазурь:
Топим шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
В отдельной кастрюльке доводим сливки до кипения (но не кипятить). Смешиваем с растопленным шоколадом. Охлаждаем и глазируем торт.Охлаждаем. Подаём со взбитыми сливками.

Сладкого Вам настроения!)

среда, 28 января 2015 г.

Елеброд или Ёлеброд - Норвержский пивной суп!)

Елеброд - норвежский суп из пива. Распространен в странах Скандинавии, посему в разных источниках зовется еще и шведским, немецким, датским и финским заодно. Хотя рецепт, в общем, везде одинаковый.

Ингредиенты:
Светлое пиво – 500 г,
тёмное пиво – 500 г,
сахар – 1-2 ст. ложки,
мука – 2 ст. ложки,
яйцо – 2 шт.,
молоко – 1/2 стакана,
лимонная корка,
имбирь,
соль,
белый хлеб,
сыр.

Приготовление:
Всё пиво слить в кастрюлю, добавить лимонную корку и чуточку натёртого на тёрке имбиря, довести до кипения. Столовую ложку муки развести в холодном молоке, приправить солью, сахаром, добавить полученную смесь в пиво. Другую ложку муки смешать с одним яйцом и тоже влить в суп, прокипятить в течение 5 минут и снять с огня. Несколько ложек ещё горячего супа смешать с желтком от другого яйца, влить смесь обратно в кастрюлю. К супу подать самые обычные гренки с сыром.

Прекрасный Немецкий Штрудель!)

Штрудель (от немецкого Strudel – смерч, скрученность, воронкообразный вихрь) – кондитерское слоеное изделие предположительно балканского происхождения. Название десерту – штрудель – дали австрийские кондитеры в XVIII веке. Сегодня рецептов приготовления штруделя тысячи. Его готовят как сладким, так и соленым, с мясными, рыбными и овощными начинками.

Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены.

Десертный штрудель готовится из вытяжного теста с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусник,малина, изюм и т. п.), творога (с ванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом.

Вот классический рецепт яблочного штруделя:


Ингредиенты:
Тесто:300 гр. муки;
щепотка соли;
4 ст.л. растительного масла;
1 желток.

Начинка:
8 яблок;
70 гр. листочков миндаля (не обязательно, можно другие или без орехов);
60 гр. сахара;
1/2-1 ч.л. корицы;
60 гр. изюма в роме (не обязательно);
сок одного лимона;
100 гр. бисквитной крошки или молотых лесных орехов;
мука для посыпки;
40 гр. растопленного масла.

Приготовление:
В миску просеять муку, добавить щепотку соли. В середине сделать углубление, в него налить 150 мл. тёплой воды, 4 ст.л. масла и желток. Месить миксером с насадками-крючками, пока тесто не станет гладким.

Тесто разделить на две части, скатать в шары, смазать растительным маслом. Шары завернуть в плёнку, или оставить их в миске и накрыть плёнкой. Оставить "отдыхать" на 1 час.

После "отдыха" тесто больше не месить. Тесто можно заморозить, хорошо завернув его в плёнку. Размораживать в холодильнике.

Приготовление начинки:
Яблоки очистить, настрогать, или нарезать на кубики. На сковородке или в духовке прокалить немного миндаль и орехи (если используются орехи). Сахар смешать с корицей. Изюм замочить в роме (лучше на ночь или день).

Яблоки смешать с миндалём, орехами/крошкой, сахаром с корицей, изюмом в роме (откинуть на сито, чтобы стекла жидкость), соком лимона.

Духовку нагреть до 200°C. Противень смазать обильно маслом.

Постелить на стол большое полотенце, обсыпать мукой, раскатать сначала один слой, подсыпая муку. Затем тесто растянуть руками (тыльной стороной), начиная с середины, вращая тесто. По краям тянуть пальцами. Когда тесто достаточно растянуто - через него должен быть виден рисунок полотенца, тут же смазать его растопленным маслом.

Выложить равномерно половину начинки, оставляя края со всех сторон свободными примерно 4-5 см, их захлестнуть вовнутрь на начинку. Теперь при помощи полотенца закатать рулет с узкой стороны. Уложить его швом вниз на противень.

Приготовить второй штрудель, как описано выше. Смазать их растопленным маслом. Противень с штруделями поместить на средний уровень минут на 40-45 (время зависит от духовки).

Первые полчаса время от времени смазывать маслом, это делает штрудель ещё вкуснее, и верх поэтому хрустящий. Штрудель готов, когда он хорошо зарумянился.

Штрудель слегка остудить, обсыпать сахарной пудрой. Подавать с тёплым ванильным соусом.

Приятного Вам аппетита!)И вкусного настроения!)))))

Классический салат "Столичный"!)

Салат «Столичный» смело можно назвать гордостью советских хозяек, его готовили на все праздничные мероприятия, даже сегодня, при наличии большого количества экзотических салатов, нередко можно услышать, что стол скуден и неполон, если на нем нет традиционного «Столичного» салата…

Ингредиенты:
200 граммов куриного филе;
2 картофелины;
1 яйцо;
1 морковь;
1 соленый огурец;
50 граммов консервированного горошка;
100 граммов крабовых палочек или крабового мяса;
100 граммов майонеза (можно смешать со сметаной 50х50);
соль - по вкусу.

Приготовление:
Основные ингредиенты салата – курицу, картофель и яйца, необходимо отварить, остудить и нарезать некрупными кубиками. Огурец нарезаем на кусочки такого же размера, как остальные составляющие компоненты салата, тоже самое делаем с крабовыми палочками или крабовым мясом. Добавляем горошек и смешиваем все ингредиенты. Салат следует посолить и заправить майонезом. Данный рецепт рассчитан на 4 порции.

вторник, 27 января 2015 г.

Безалкогольный виноградный глинтвейн!)

Глинтвейн является алкогольным горячим напитком, который хорошо пить в холодные зимние вечера. Но не всем можно употреблять напиток, в состав которого входит алкоголь. Для таких гурманов был придуман безалкогольный глинтвейн, которые имеет кучу полезностей и при этом ничуть не хуже своего алкогольного собрата. Его основой являются разнообразные фруктовые и ягодные соки, дополненные пряности.

Ингредиенты:

Виноградный сок - 1л;

Гвоздика - 5 стручков;

Молотый кардамон - треть чайной ложки;

Корица - половина чайной ложки;

Имбирь - половина корешка;

Мускатный орех - на кончике ножа;

Лимон - 3 дольки.


Приготовление:

Имбирь натираем на мелкой терке.

В сотейник наливаем виноградный сок, добавляем пряности, ставим на огонь. Даём жидкости закипеть. Снимаем сотейник с огня, добавляем дольки лимона и оставляем на десять минут. Затем напиток процеживаем и разливаем по бокалам.



Доброго Вад дня!)И тёплого хорошего настроения!)))

Доброго дня и мандаринового Вам настроения!)))))))))))


Доброе утро!))Удачного Вам дня!)))

Завтрак админа)))

Бесконечно ускоряя ритм жизни, мы лишаем себя самой жизни.



Карло Петрини.
P.s.:Наслаждайтесь каждым днём, каждой минутой,каждой секундой,каждым мгновением...
Ведь жизнь прекрасна!)

понедельник, 26 января 2015 г.

Миндальное печенье!)

 Миндальное печенье (МАК-UH-ROON) – небольшое круглое печенье с хрустящей корочкой и мягким содержимым. Сделано печенье из миндалей, хотя также может быть сделано и из кокоса, широко распространенного в США. В него для аромата можно добавить кофе, шоколад, или специи.

1792 – печенья возникли в итальянском монастыре около 1792 года. Во время французской революции (1789-1799), конфискация имущества монастырей на юге Европы была тяжелым ударом по Кармелитскому Ордену. Кармелитские монахини, чтобы заплатить за свое жилье во время Французской революции, испекли эти печенья. Согласно некоторым историкам, кармелитские монахини следовали принципу: “Миндали хороши для девочек, которые не едят мяса.” Во время революции две монахини, которые скрывались в деревне под названием Нанси, пекли и продавали миндальные печенья. Печенье стало известно как “Миндальное печенье сестер”.

В 1799 году Кармелитское сообщество, равно как и всей католической Церкви, и особенно в религиозной жизни, начало сталкиваться с рядом трудностей и преследований в течение всего 19 столетия. В те годы на протяжении последовательных исторических событий, монахинь постоянно преследовали, и им приходилось бороться и много страдать от того, что монастыри закрывали и потому монахиням приходилось уходить из монастырей. Сегодня в городе Антекра(Испания) Орден продает кондитерские изделия и хлеб для населения, но им не разрешается визуальный контакт с внешним миром, поэтому сделки осуществляются с помощью веревки с колокольчиком и автоматически-открываемых деревянных дверей.

Ингредиенты:
Миндаль (не чистить) — 120 г;
Мука — 30 г;
Белок яичный (100 г) — 3 шт.;
Сахар — 230 г;
Приготовление:
Миндаль не чистим и не жарим! Молотим в муку.
Смешиваем с сахаром.
Тут оговорюсь, что печенье получается очень сладкое. Если вы не любите приторность, то попробуйте уменьшить количество сахара.
Добавляем белки (не взбитые), размешиваем.. Выкладываем в кастрюлю.
Кастрюлю ставим на небольшой огонь и доводим массу до температуры тела (около 36 градусов), это легко определить: если тесто не обжигает ваш палец, но теплое, то можем снимать. Не забываем тщательно перемешивать!
Добавляем муку и размешиваем.
У нас получается жидкое тесто.

Духовку нагреваем до 190 градусов.
Противень застилаем бумагой для выпечки, бумагу моно смазать маслом и присыпать мукой - для верности. Корнетиком или ложкой выкладываем достаточно крупные круги (диаметр - около 4-5 см). Оставляем место между печеньем, так как при выпечке оно слегка расползается.

Печем около 15-17 минут, очень важно не предержать! Печенье должно слегка зарумяниться.

Снимаем печенье с противня только после ПОЛНОГО охлаждения!

Сладкого Вам настроения!))))

Луковый суп!)

История происхождения французского лукового супа покрыта тайной. Существует легенда, что оригинальный рецепт восходит к Людовику королю- солнцу (Louis XIV le Grand), который как-то, не найдя у себя в охотничьем домике никакой другой еды кроме лука, масла и шампанского, то ли отварил первые два ингредиента, то ли поджарил на масле лук, а потом залил то, что у него получилось, благородным напитком. И с удовольствием употребил внутрь.

Эпоха настоящего лукового супа закончилась вместе со знаменитым рынком "Чрево Парижа", который был закрыт в прошлом веке. Именно там находились крохотные ресторанчики, куда к пяти утра приходили истинные гурманы, чтобы отведать это сытное лакомство. Отчего так рано? Да просто от того, что луковый суп варился для грузчиков "Чрева", которые начинали работать в два часа ночи.

Также считается, что луковый суп способствует улучшению самочувствия при простуде и похмелье.


Классический луковый суп является одновременно недорогим, вкусным и простым в приготовлении.

Ингредиенты:
лук репчатый — 700 гр.;
масло растительное — 2 ст.л;
масло сливочное — 1 ст.л;
сахар — 1 ч.л;
чеснок — 2 зубчика;
бульон мясной или овощной — 1.2 л.;
вино белое сухое — 300 мл;
перец — по вкусу;
соль — по вкусу.

Для гренок:
багет — 6 кусочков;
сыр швейцарский — 200 гр.

Приготовление:
Лук репчатый очищаем и разрезаем на половинки, каждую половинку шинкуем полукольцами. Разогреваем в кастрюле с толстым дном подсолнечное масло и сливочное масло, кладём туда нарезанный лук и сахар, и продолжаем жарить, постоянно помешивая на среднем огне. Жарим около 20 минут пока смесь не станет светло-коричневого цвета.

Очищаем чеснок, мелко рубим и кладём в обжаренный лук, размешиваем и продолжаем обжаривать еще минуту. Добавляем мясной или овощной бульон, белое вино. Солим и перчим. Оставляем на медленном огне еще на 1 час.

За пять минут до подачи к столу разогреваем гриль или духовку. Багет (можно белый хлеб) нарезаем, кладём ломтик сыра и запекаем в духовке, пока гренки не приобретут золотистый оттенок.

Суп разливаем по тарелкам, сверху укладываем гренку.

Хорошего Вам аппетита!))И будьте здоровы!)))

воскресенье, 25 января 2015 г.

Перепёлки с черносливом!)

Ингредиенты

Перепелки - 4 шт;
Рис - 40 г;
Чернослив - 8 шт;
Орехи грецкие - 30 г;
Лук репчатый - 1 шт;
Чеснок - 4 зубка;
Сок яблочный - 400 мл;
Эстрагон - 5-6 стеблей;
Масло сливочное - 50 г;
Молотая паприка - 1 ст.л;
Перец черный молотый - 1 ст.л;
Винный уксус - 3 ст.л;
Соль - 1 ст.л.

Приготовление:
Перепелок моем и обсушиваем бумажными полотенцами. В сковороде нагреваем сливочное масло и обжариваем на сильной температуре перепелок со всех сторон до легкого румянца. Следим, чтобы масло не горело.

Готовим начинку для перепёлки: 
Красный рис (может быть любой на ваш вкус) отвариваем, откидываем на сито, грецкие орехи прокаливаем в духовке, рубим ножом, чернослив заливаем кипятком на 15 минут, затем воду сливаем, а чернослив нарезаем соломкой; репчатый лук пассеруем в сковороде, где жарились перепелки.
Всё смешиваем, солим и приправить рубленным эстрагоном и чесноком.
Фаршируем   перепелок.
Подготовленную птицу укладываем в жаропрочную форму, заливаем яблочным соком, добавляем винный уксус и обкладываем веточками эстрагона. Солим и перчим,добавляем молотую паприку. Отправляем перепелок в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут, периодически поливая соком. Подаём перепелок с виноградом и свежей зеленью.

Вкусного Вам настроения,дорогие мои!))))

суббота, 24 января 2015 г.

Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.

Сократ.

Жаренный адыгейский сыр!)

Жареный адыгейский сыр - очень красивая и элегантная закуска. Её вкусовых вариаций может быть масса. "Поиграйте" с орехами, "поколдуйте" с ягодами - и у вас всегда будет новое блюдо, которым вы сможете удивить ваших гостей. Ягодный вариант очень хорош с вином под неторопливую беседу. Если вы хотите ощущений более брутальных, пожарьте адыгейский сыр в специях. Просто смейшате перец и паприку с мукой, и у вас будет пикантная закуска, которая отлично подойдёт и к овощам, и к фруктам.

Ингредиенты:

Сыр адыгейский - 400 г;
Яйцо куриное - 1 шт.;
Фисташковая крошка - 5 ст.л;
Фисташки - 4 ст.л;
Оливковое масло - 20 мл;
Салат - 125 г;
Уксус бальзамический - 50 мл;
Сахар коричневый - 5 ст.л;
Голубика - 200 г;
Чеснок - 1 зубчика;
Соль - по вкусу.

Приготовление:
Адыгейский сыр режим на кусочки толщиной не больше 1 см.
Яйцо взбиваем.
Фисташковую крошку высыпаем на сухую тарелку. Если у вас нет её в готовом виде, вы можете с кофемолке смолоть 100 граммов очищенных фисташек. Только один важный момент - не загружайте в кофемолку сразу всё количество, дабы у вас фисташковая масса не превратилась в масло. Адыгейский сыр панируем в яйце и орехах, то есть поочередно обмакиваем ломтик сыра сначала в яйцо, затем в крошку.

Ароматизируем оливковое масло. Для этого его нагреваем и кладём в сковородку неочищенный зубчик чеснока, который раздавливаем плоской стороной ножа. Как только появиться чесночный аромат, зубчик из масла удаляем.
В ароматизированном чесночном масле обжариваем запанированный сыр с двух сторон до румяной корочки.

Листья салата перебираем. Если у вас большие листья Айсберга, то их следует крупно порвать руками.

Из половины ягод голубики приготавливаем соус: 
Измельчаем блендером, по желанию - протираем через сито, добавляем 50 мл.воды,бальзамический уксус и сахар, увариваем в течение 15 минут до загустения. При подаче выкладываем листья салата на тарелку, жареный сыр поливаем ягодным соусом, гарнируем свежей голубикой и посыпаем фисташками.

Приятного Вам вечера!)

Поздравляю всех с Международным Днём Эскимо!)))))

24 января — Международный день эскимо! Именно в этот день в 1922 году владелец магазина сладостей в городе Онава (штат Айова, США) Христиан Нельсон получил патент на эскимо, сливочное мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью ). Кстати, само слово является сокращением от «Eskimo Pie», что значит «Пирожок эскимоса».

Сладкого Вам настроения!=))))

Карпаччо - прекрасная закуска,способная разжечь и аппетит и страсть!

Карпаччо считается вторым символом прекрасной Венеции после карнавальной маски. В блюде сочетаются простота и аристократизм, что полностью созвучно с духом города на воде.

В середине 19 века, у канала Гранде, находился знаменитый бар Harry’s, куда приходили отобедать Хемингуэй и Чаплин, барон Ротшильд и чета Онассис. Как то сюда заглянула одна знатная графиня и пожаловалась шеф-повару бара Джузеппе Чиприани на то, что ей доктор запретил употреблять термически обработанное мясо. Чиприани решил достойно выйти из ситуации и со словами о том, что ее беда поправима, ушел на кухню.

Достав из морозильной камеры недавно положенный кусок говяжьей вырезки, он покромсал его на тонкие прозрачные пласты, взбил белый соус, выложил импровизированное блюдо на тарелку и вышел в зал. Только он тогда не знал, что вышел не для того чтобы удивить графиню, а чтобы остаться на вечность знаменитым.

Люди несведущие поначалу разглядели в идее карпаччо нечто варварское. Хотя с употреблением сырого мяса мы сталкиваемся часто. Это и суши, и севиче, и строганина, и тартар. Только настоящему гурману дано понять, что карпаччо – это не просто закуска, блюдо способно разжечь и аппетит и страсть.


Рецепт классического карпаччо.

Ингредиенты:
800г свежего говяжьего филе (вырезки) без жира;
200г оливкового масла; 
2 лимона; 
1 пучок салата; 
½ пучка зелени петрушки; 
специи (лучше – прованские травы) - по вкусу; 
перец черный молотый - по вкусу; 
соль - по вкусу.

Приготовление:
Промываем свежее филе говядины, обсушиваем его и на час убраем в морозильную камеру, чтобы оно затвердело. Острым ножом нарезаем мясо на очень тонкие, почти прозрачные длинные ломтики, выкладываем кусочки в глубокое блюдо, поливаем маслом и соком 1 лимона, перчим, солим, посыпаем прованскими травами. Убираем мясо на 2 часа в холодильник.Перед подачей украшаем вторым лимоном, нарезанным произвольными кусочками, листьями салата и петрушкой.

Приятного Вам аппетита!)))

Доброго Вам дня!И отличного настроения!)))

Завтрак админа))

пятница, 23 января 2015 г.

Мексиканское буррито!)

 Мексиканское буррито своим внешним видом напоминает привычные нам блины, это тонкая мягкая лепешка, в которую завернута самая разнообразная начинка. В идеале буррито должно быть очень острым, хотя о каком идеале идет речь, ведь рецептов этого блюда можно отыскать великое множество, и одного единого классического варианта приготовления до сих пор не существует. Главное, чем нужно руководствоваться при приготовлении буррито это собственный вкус, также нелишней окажется ваша фантазия. Стоит попробовать сделать буррито таким, чтобы, откусив маленький кусочек, можно было почувствовать зной палящего солнца, четкий ритм сальсы и прохладную тень огромного мексиканского кактуса.

Ингредиенты:
Тортиллас:
6 ст.ложки молока;
1 яйцо;
мука; 
масло сливочное(топлённое 4 ст.ложки); 
соль - по вкусу; 
карри, паприка (для вкуса и цвета).

Начинка:
Филе куриное - 600 г;
Рис - 200 г;
Помидоры - 4 шт.;
Лук репчатый - 2 головки;
Перец сладкий - 3 штуки;
Зелень - 100 г;
Сыр - 150 г;
Кетчуп - 100 г.

Приготовление: 
Тортиллас:
Замешиваем тесто из компонентов как на оладьи по густоте.
Выпекаем вафли до полу готовности.

Начинка:
Курицу мелко нарезаем  и, помешивая, жарим 10 минут на растительном масле, добавляем соль и перец. 
Добавляем нарезанные помидоры, лук, сладкий перец, поливаем кетчупом и тушим на медленном огне 5 минут.
Получившуюся смесь смешиваем с отваренным рисом и тертым сыром. Добавляеи мелко нарезанную зелень.
Выкладываем немного остуженную начинку на лепешки, заворачиваем, и прогреваем в микроволновой печи или духовке чтобы расплавился сыр.

Вкусного Вам настроения!))))

Тако - вкуснейший рецепт!)


Та́ко — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи, наполненной разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чорисо, фасолью, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, сальса, кориандр, гуакамоле (пюре из авокадо с помидорами, луком и перцем), острые соусы на основе перца чили.Тако едят без приборов, складывая тортилью с начинкой пополам.

Тако появились ещё до прихода европейцев в Мексику. Существует антропологическое доказательство того, что коренные жители, проживающие в области системы озёр долины Мехико, ели тако с мелкой рыбой. Слово «тако» означает «пробка» или «комок». Этимологический словарь определяет тако как «тортилья, заполненная пряным мясом», и описывает его как «лёгкий обед».

Ингредиенты:
Тортиллас:
6 ст.ложки молока;
1 яйцо;
мука; 
масло сливочное (топлённое 4 ст.ложки); 
соль - по вкусу; 
карри, паприка (для вкуса и цвета).


Начинка:
Фарш мясной - 500 г;
Фасоль - 50 г;
Лук репчатый - 2 головки;
Помидоры - 200 г;
Салат зеленый - 200 г;
Огурцы - 200 г;
Зелень - 50 г;
Приправы - по вкусу.

Приготовление: 
Тортиллас:
Замешиваем тесто из компонентов как на оладьи по густоте.
Выпекаем вафли до полу готовности и сразу сгибаем пополам для образования ракушки(тут Вы на эксперементальном опыте поймёте сколько надо печь, что бы ракушка не трескалась при сгибании и была чуть эластичной).

Начинка:
Фарш мясной (говяжий или куриный) обжариваем на растительном масле вместе с половиной мелко порубленного лука до готовности.
Мелко нарезаем помидоры, огурцы, листья салата, добавить оставшийся лук. Перемешаем вместе с зеленью, добавляем соль, перец.
Лепешки кладём на противень и разогреваем 3-4 минуты.
Наполняем разогретые лепешки фаршем, фасолью, сверху выкладываем салат.

Приятного Вам аппетита,дорогие мои!)))

Если человек питается правильно, то он становится добрее.

Машины сказки).

Готовить нужно не спеша, с чувством, из самых свежих органических продуктов, и есть с теми, кого любишь, за одним большим столом!

Карло Петрини.

Классический рецепт торта "Птичье молоко"!)

Торт "Птичье молоко" придумал легендарный кондитер ресторана "Прага" Владимир Михайлович Гуральник в 74-м. Правда, сначала появились конфеты "Птичье молоко" на московской фабрике "Красный Октябрь". Владимиру Михайловичу эти конфеты понравились, захотелось сделать торт с таким же названием. Он перепробовал несколько рецептов и, наконец, нашел самый удачный. Из многочисленных вариантов оформления остановился на простой идее: облить весь торт шоколадом и украсить его шоколадной птичкой. Сперва цех выпускал по 50-60 тортов в день, но этого количества не хватало. Пришлось увеличить партии до 500 штук. Позже рецепт был распространен по всему Союзу через Мосресторантрест. Этот торт пришелся всем по вкусу и быстро завоевал популярность. Попробовав нежное "Птичье молоко", его нельзя спутать ни с каким другим тортом!

Ингредиенты:

Коржи:
100 г масла,
100 г сахара,
2 яйца,
140 г муки,
ванильный экстракт.
Суфле:
2 белка (60г),
460 г сахара,
1\2 ч.л. лимонной кислоты,
2 ч.л. без горки агара,
200 г масла,
100 г сгущенки,
ванилин или ванильный экстракт (экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру).
Глазурь:
75 г шоколада,
50 г масла.

Приготовление:
Предварительно замочите агар для суфле в 140 мл воды на несколько часов.

Печем коржи: 
Тесто как для кекса. Масло взбиваем с мелким сахаром, яйцами и ванилью до побеления и растворения сахара. Засыпаем муку и замешиваем тесто.
Распределяем тесто в два круга по диаметру формы (форма не менее 25 см в диметре,проложенная пергаментом).
Выпекаем при 230С 10 минут. Если коржи великоваты, их нужно подрезать, пока горячие. Остужаем, не снимая с бумаги. Остывший корж кладем в форму и приступаем к приготовлению крема.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбиваем их в крем, добавляем ванильный экстракт и оставляем при комнатной температуре.
Воду с размоченным заранее агаром на небольшом огне доводим до кипения, тщательно размешивая лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятим примерно минуту. Засыпаем сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения на среднем огне. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимаем с огня.
Проводим пробу "на нитку" - отрываем лопатку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остужаем сироп до 80С.
Тем временем взбиваем охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до плотной пены. Заливаем тонкой струйкой горячий сироп, масса должна при этом сильно увеличиться в объеме. Снова взбиваем до плотного состояния. Вмешиваем масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.

 Выливаем половину суфле в форму с коржом.
 Кладем сверху еще один корж и опять вливаем суфле. Оставляем застывать в холодильнике 3-4 часа.

 Готовим глазурь: 
Шоколад растапливаем с маслом и распределяем глазурь по торту. Даем застыть.

Что делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить пол чайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (до пробы на мягкий шарик). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял.

Сладкого Вам настроения!=)))

четверг, 22 января 2015 г.

Классическая "Панна Котта"!)

Панакота - Панна Котта, безусловно, один из самых популярных десертов пудинга, который ценят не только в Италии, но и за рубежом за простоту приготовления и особенно тонкий вкус. Дословно в переводе с итальянского это словосочетание означает - вареный крем.

На слух это название десерта мы воспринимаем, как Панакота.

В соседней Франции этот, очень напоминающий Панна Котта, популярный рецепт называется Blanc. Точное происхождение блюда Панна Котта неизвестно, но точно известно, что он родился в области Ланге Пьемонта в начале ХХ века.
Панакота рецепт пудинга со сливками, сахаром и желатином можно готовить дома в различных вариациях, для этого всегда есть множество ингредиентов создания новых вкусов: карамель, растопленный шоколад, сухофрукты или соус из свежих фруктов и ягод в сезон с одной из наиболее распространенных или в комбинации нескольких ягод и фруктов.


Классический рецепт Панакоты:

Ингредиенты:
Сливки - 600мл;
Ваниль - 1 стручок;
Сахар - 100г;
Сахарная пудра - 50г;
Желатина - 15г.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем 300 мл сливок, сахар-песок и ванилин. Доводим  до кипения и выключим.

Добавляем процеженный сквозь сито предварительно замоченный желатин . Доводим до кипения, выключим и остужаем.

В миске взбиваем  оставшиеся 300 мл сливок с сахаром, добавляем  ванильный сахар, охлаждаем. Смешиваем обе охлажденные массы. Выкладываем в формы для Панакоты. Подаем с фруктовыми соусами по сезону.

Панакоту рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением. Хранить можно в холодильнике не более 6 часов!)

Сладенького  Вам настроения!)))))

Утка фаршированная яблоками!)))

Здравствуйте мои дорогие!)Сегодня хочу поделиться с Вами изумительным рецептом:
"Утка фаршированная яблоками" в фольге.

На днях мои родители ездили в деревню и привезли оттуда различные гостинцы.Среди них я обнаружила утку.Чем была весьма озадачена,ведь на своей кухне я ещё никогда не встречалась с этой прелестной птицей.Но недолго думая,я приступила к приготовлению!Ведь время идёт,а аппетит моих домашних только увеличивается!)

Получился вот такой рецепт:

Ингредиенты:
Утка - 1шт.;
Чеснок - 5 головок;
Соль - по вкусу;
Перец чёрный молоты - по вкусу;
Сметана - 100г;
Яблоки кисло-сладкие 5-7шт.

Приготовление:

Утку тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем.Натираем сметаной,чесноком солью и перцем (можно также использовать ароматные травы).
Яблоки моем,разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину с семечками.
Подготовленную утку укладываем на фольгу спиной вниз.И фаршируем яблоками.(По соседству к яблокам можно подселить сливы.Получится не менее вкусно!)Многие рекомендуют зашить отверстие нитками,либо скрепить деревянными шпажками.Что я обычно не делаю,т.к. запекаю утку в фольге.

Заворачиваем утку в фольгу и отправляем в разогретую до t -180 на 30 минут,затем уменьшаем температуру до 160 и запекаем час - 1,5 часа (зависит от веса Вашей утки. 1 кг утки запекается примерно 30 минут).

За 30 минут до готовности раскрываем фольгу и поливаем нашу утку вытопившимся жиром и горячим бульоном,чтобы наша утка обрела хрустящую румяную корочку.





Утка получилась очень вкусная и необыкновенно нежная!)))Мои домашние дегустаторы были в восторге!)))

На гарнир у нас запечённый мелкий картофель.

Ингредиенты:

Мелкая картошка - 1,5кг;
Соль - по вкусу;
Оливковое масло.

Приготовление:

Картошку тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.Уложить картофель на противень застеленный пергаментом (чтобы картофель не подгорел) посолить.Добавить оливковое масло,хорошенько перемешать и отправить к утке в жарочный шкаф разогретый до t- 160 на 30 - 40 минут.

Картофель получается очень нежный и с хрустящей корочкой!)


Приятного Вам аппетита!))
Радуйте вкусняшка себя и своих близких!)А мы Вам в этом поможем!)))

Язык под ягодным соусом !)

Ингредиенты:
язык телячий - 900г;
морковь - 1шт.;
лук репчатый – 1 головка;
соль - по вкусу;

Для соуса:
красная смородина - 300г;
мука пшеничная - 2 ст. л.;
масло оливковое - 2 ст.л.;
сахар - по вкусу;
соль - по вкусу.

Приготовление:
Лук и морковь крупно нарезаем и поджариваем на сухой сковороде.

Язык заливаем горячей водой, солим и варим 1, 5–2 часа на слабом огне. В конце варки добавляем подпеченные овощи.
С вареного языка снимаем кожу, опустив его в холодную воду.
Подготовленный язык нарезаем ломтиками.

Приготовление соуса:
Смородину протираем через сито.
Муку пассеруем на сухой сковороде.
Ягодное пюре соединяем с пассерованной мукой, добавляем 1/2 стакана бульона, оставшегося от варки языка, сахар, соль и варим до загустения.

При подаче язык выкладываем на блюдо, поливаем ягодным соусом. 
Как гарнир можно использовать картофельным пюре.


Вкуснейшего Вам настроения!)))И побольше позитивных мгновений!))))